«Оссобуко»: потрясающая тушёная телячья голяшка

Ингредиенты:
▫️телячья голяшка - 1 шт. (кость с мозгом внутри обязательна);
▫️мука (для панировки) - ~4-5 ст.л.;
▫️оливковое масло - 4-5 ст.л.;
▫️сливочное масло - 50 г.;
▫️сухое белое вино - 150 мл.;

Для овощной поджарки (софритто):
▫️лук (мелконарезанный) - 1 крупный;
▫️морковь (мелконарезанная) - 1 крупная;
▫️сельдерей (мелконарезанный) - 2 стебля;

Для тушения:
▫️мясной бульон (домашний) - 300-400 мл. (горячий);
▫️лавровый лист - 1-2 шт.;
▫️соль и чёрный перец - по вкусу.