🍒 Постный шоколадно-вишнёвый торт

Ингредиенты

Для крема:
• Вишня – 250 г
• Вода – 350 мл
• Сахар коричневый – 120 г
• Крупа манная – 100 г
Для вишнёвого соуса:
• Вишня – 150 г
• Сахар коричневый – 30 г
• Крахмал кукурузный – 8 г
• Вода – 2 ст. л.
Для теста:
• Мука пшеничная – 240 г
• Сахар коричневый - 175 г
• Ванильный сахар – 5 г
• Какао-порошок – 25 г
• Масло растительное – 60 мл
• Уксус яблочный – 1 ст. л.
• Сода – 1 ч. л.
• Соль – по вкусу
• Вода – 250 мл

Приготовление

1. В глубокой миске соедините просеянную муку, коричневый сахар, какао-порошок, ванильный сахар, соду и соль. Добавьте растительное масло, яблочный уксус и 250 мл воды комнатной температуры. Тщательно перемешайте венчиком до получения однородного шоколадного теста.
2. Дно разъёмной формы диаметром 16–18 см застелите пергаментом, стенки смажьте растительным маслом и обсыпьте небольшим количеством манной крупы, стряхнув излишки. Перелейте тесто в форму.
3. Выпекайте бисквит в предварительно разогретой до 180 °C духовке примерно 45–50 минут. Готовность проверьте деревянной палочкой. Если верх сильно подрумянивается, накройте его фольгой.
4. Готовый бисквит остудите в форме, затем аккуратно извлеките, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на ночь.
5. Для крема разморозьте 250 г вишни без косточек и измельчите блендером до состояния пюре. Добавьте 350 мл воды, доведите до кипения и варите на слабом огне около 5 минут. Для более насыщенного вкуса в воду можно добавить сок, выделившийся при размораживании ягод.
6. Полученный вишнёвый отвар процедите через сито. Оставшуюся ягодную мякоть можно использовать для приготовления каш и других блюд.
7. Процеженный отвар снова поставьте на огонь, добавьте 120 г коричневого сахара и перемешайте. Постепенно всыпьте манную крупу тонкой струйкой, постоянно помешивая. Варите до загустения, затем взбейте готовый крем миксером до однородности.
8. Охлаждённый шоколадный бисквит достаньте из холодильника, срежьте верхушку и разрежьте оставшуюся часть горизонтально на два коржа.
9. Срезанную верхушку раскрошите, подсушите в духовке и измельчите блендером в мелкую шоколадную крошку для украшения торта.
10. Соберите торт, желательно в кондитерском кольце. Выложите первый корж на блюдо, равномерно смажьте вишнёвым кремом, накройте вторым коржом и распределите сверху оставшийся крем.
11. Посыпьте поверхность торта подготовленной шоколадной крошкой, слегка прижимая её ложкой к крему.
12. Для приготовления соуса соедините 150 г вишни с 30 г коричневого сахара. Поставьте на огонь и проварите около 2 минут до растворения сахара.
13. Кукурузный крахмал разведите в 2 столовых ложках воды. Тонкой струйкой влейте полученную смесь к горячей вишне, постоянно помешивая. Варите соус до загустения, затем снимите с огня и остудите.
14. Остывший вишнёвый соус аккуратно распределите по поверхности торта поверх шоколадной крошки. Уберите готовый торт в холодильник.