«расстегай» — это традиционная русская выпечка с открытой начинкой. Чаще всего делают с рыбой, но бывают и с мясом, грибами и т. д.

Классический рецепт расстегаев с рыбой
Ингредиенты:

Для теста: 500 г муки, 250 мл молока, 1 ч. л. сухих дрожжей, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Для начинки: 400 г филе рыбы (например, судака, сёмги или трески), 1 луковица, 30 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Дополнительно: 1 желток для смазывания, немного рыбного бульона (или воды) — его вливают внутрь перед подачей.
Пошагово:

Опара. Подогрей молоко до тёплого (не горячего!), добавь сахар и дрожжи, всыпь пару ложек муки и оставь на 15–20 минут, пока не появится пенная шапочка.
Тесто. В опару добавь яйцо, растопленное масло, соль, постепенно всыпай муку и вымешивай, пока тесто не станет эластичным. Накрой и поставь в тёплое место на 1–1,5 часа — оно должно увеличиться вдвое.
Начинка. Лук мелко нарежь и обжарь до прозрачности на 10–15 г масла. Рыбу нарежь небольшими кусочками, смешай с луком, посоли, поперчи.
Формовка. Тесто обомни, раздели на кусочки по 70–90 г. Раскатай каждый в лепёшку, в центр положи 1–2 ст. л. начинки. Края защипни, но оставь посередине открытый «шов» — это фирменный вид расстегая.
Расстойка. Выложи расстегаи на противень, оставь на 20–30 минут под полотенцем.
Выпечка. Смажь желтком и выпекай при 180–200 °C примерно 20–25 минут до румяной корочки.
Подача. В открытую часть каждого расстегая влей по 1–2 ч. л. горячего рыбного бульона — так они будут сочными и ароматными.
😊
сформировано ИИ Алиса.