🇷🇺 ЗАБЫТЫЕ РЕЦЕПТЫ. ВКУСНАЯ РОССИЯ

🥔 КАРЕЛЬСКИЕ КАЛИТКИ — МАЛЕНЬКИЕ ПИРОЖКИ С БОЛЬШОЙ ИСТОРИЕЙ

А вы пробовали пирожки, которые не нужно лепить и полностью закрывать? 😊
В Карелии издавна готовят калитки — небольшие открытые пирожки из ржаного теста. Их делают с картофелем, кашами и другими начинками.
У калиток нет пышного дрожжевого теста. Зато есть тонкая ржаная основа, нежная начинка и аппетитные защипанные края.
И самое приятное — продукты для них найдутся почти на каждой кухне!
🥣 ИНГРЕДИЕНТЫ (на 10–12 штук)
Для теста:
Ржаная мука — 200 г
Пшеничная мука — 50 г
Кефир или простокваша — 150 мл
Соль — ½ ч. л.
Для начинки:
Картофель — 500 г
Молоко — 70–100 мл
Сливочное масло — 30 г
Соль — по вкусу
Для смазывания:
Сливочное масло — 30 г
Молоко — 2 ст. л.
👩‍🍳 ГОТОВИМ ПОШАГОВО
1️⃣ Готовим начинку.
Картофель очищаем, отвариваем до мягкости. Разминаем с горячим молоком и сливочным маслом. Пюре должно получиться густым, не жидким. Даём немного остыть.
2️⃣ Замешиваем тесто.
Смешиваем оба вида муки и соль. Вливаем кефир и замешиваем плотное, но пластичное тесто. Если оно слишком липнет, добавляем немного муки.
Накрываем и оставляем на 20 минут.
3️⃣ Раскатываем лепёшки.
Делим тесто на 10–12 кусочков. Каждый тонко раскатываем в овальную лепёшку толщиной около 2 мм.
4️⃣ Формируем калитки.
В середину кладём 1–2 столовые ложки картофельного пюре, оставляя свободные края.
Подворачиваем края к начинке и защипываем пальцами, чтобы получились красивые складочки. Середина остаётся открытой.
5️⃣ Выпекаем.
Выкладываем на противень с пергаментом.
Выпекаем при 220 °C примерно 15–20 минут, пока края не подсохнут и слегка не подрумянятся.
6️⃣ Добавляем последний штрих.
Растапливаем сливочное масло, смешиваем с тёплым молоком и смазываем горячие калитки.
Накрываем полотенцем на 5–10 минут — края станут мягче.

💡 МАЛЕНЬКИЙ СЕКРЕТ ИЗ КАРЕЛИИ
Тесто для калиток раскатывают очень тонко. Если сделать толстые лепёшки, края могут получиться слишком жёсткими.
А горячие калитки особенно вкусны с молоком или чаем. ☕

❤️ Вот так из картошки, ржаной муки и простокваши получается блюдо с настоящим северным характером!

📌 Сохраните рецепт! Возможно, именно карельские калитки станут вашим новым любимым блюдом к чаю.