🍓 Клубнично-кокосовый десерт с карамелью

Ингредиенты

• Мука пшеничная – 120 г
• Сахар тростниковый – 200 г (80 г для бисквита, 2–3 ст. л. для клубничной прослойки, 2–3 ст. л. для кокосовой прослойки, 6 ст. л. для карамели)
• Разрыхлитель теста – 1 ч. л.
• Вода – 120 мл (для бисквита)
• Клубника – 250 г (150 г для клубничной прослойки, 7 целых ягод для кокосовой прослойки и украшения)
• Агар-агар – 3 ч. л. (1 ч. л. для клубничной прослойки, 2 ч. л. для кокосовой прослойки)
• Молоко кокосовое – 200 мл
• Уксус – 1 ч. л.
• Масло растительное без запаха – 3 ст. л.

Приготовление

1. Духовку разогрейте до 180 °C. Для бисквита смешайте в миске муку, разрыхлитель и 80 г тростникового сахара. Добавьте растительное масло и 120 мл воды.
2. Всё хорошо перемешайте до однородности, вылейте тесто в форму диаметром 18 см и выпекайте 20–30 минут.
3. Готовый бисквит выньте из формы, переложите на решётку и полностью остудите.
4. С помощью высокого сервировочного кольца вырежьте из бисквита круг — это будет основа десерта. Если бисквит получился высоким, его можно разрезать вдоль пополам.
5. Для клубничной прослойки 150 г клубники переложите в небольшую кастрюлю, добавьте 2–3 столовые ложки тростникового сахара и немного воды. Поставьте на средний огонь.
6. Когда вода закипит, а сахар растворится, измельчите клубнику блендером. Добавьте 1 чайную ложку агар-агара и варите на среднем огне 1–2 минуты.
7. Снимите клубничную массу с огня, остудите и выложите на бисквитную основу. Уберите в холодильник.
8. Для кокосовой прослойки перелейте кокосовое молоко в кастрюлю, добавьте 2–3 столовые ложки тростникового сахара и нагревайте на среднем огне.
9. Как только кокосовое молоко начнёт закипать, добавьте 2 чайные ложки агар-агара и тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков. При необходимости можно воспользоваться блендером. Проварите 1–2 минуты и остудите.
10. Пять-шесть ягод клубники разрежьте пополам, одну ягоду оставьте целой для украшения.
11. Небольшое количество кокосовой массы вылейте поверх клубничной прослойки и уберите в холодильник на несколько минут, чтобы слой немного схватился.
12. Выложите половинки клубники и залейте оставшейся кокосовой массой. Уберите десерт в холодильник до полного застывания.
13. Для карамели пересыпьте 6 столовых ложек тростникового сахара в кастрюлю, добавьте воду и уксус. Варите до светло-жёлтого цвета.
14. Снимите карамель с огня и опустите дно кастрюли в холодную воду, чтобы остановить процесс варки. Немного остудите карамель и перемешайте ложкой.
15. Нарисуйте карамелью узоры на силиконовом коврике или пекарской бумаге и дайте им застыть.
16. С готового десерта аккуратно снимите сервировочное кольцо, украсьте целой ягодой клубники и карамельными узорами.