🥞 Пышные оладьи на кефире

Толстенькие, мягкие, с дырочками. Секрет пышности — в реакции кефира и соды.

Ингредиенты: 500 мл кефира, 1 яйцо, 300 г муки, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соды, щепотка соли.

Кефир чуть подогрей до тёплого. Вмешай яйцо, сахар, соль. Добавь муку и соду — соду гаси прямо в тесте кефиром, не уксусом. Замеси густое тесто как сметана.

Главное правило — НЕ перемешивай долго и НЕ дай тесту стоять. Кислота кефира уже реагирует с содой, пузырьки появились — жарь сразу, пока они «живые».

Выкладывай ложкой на разогретую сковороду с маслом, жарь под крышкой по 2 минуты с каждой стороны.

На заметку: тесто должно быть густым, ложка стоит — тогда оладьи выйдут высокими. Жидкое растечётся в плоские блинчики.