СЛОМАЛОСЬ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО? 4 ПРИЧИНЫ И СХЕМА ВОССТАНОВЛЕНИЯ С ОРЕХАМИ

Часто рассыпчатая выпечка крошится из-за нарушения температуры ингредиентов или избытка муки, но правильная работа с рублеными орехами возвращает текстуре нужную плотность.

На 12 порций
Время: 45 минут

Ингредиенты:
• пшеничная мука — 260 г
• сливочное масло 82,5% — 150 г
• сахарная пудра — 80 г
• куриный желток — 2 шт.
• грецкие орехи — 70 г
• молотая корица — 1 ч. л.
• соль — 0,5 ч. л.

Как приготовить:

1. Охлажденное сливочное масло нарезать кубиками и быстро перетереть с просеянной мукой, сахарной пудрой, солью и корицей до состояния влажной крошки.

2. Добавить яичные желтки и быстро собрать массу в ком; если тесто рассыпается, ввести 1 ч. л. ледяной воды.

3. Грецкие орехи порубить ножом до размера мелкой крошки и равномерно вмешать в тесто перед формовкой.

4. Раскатать пласт толщиной 7 мм на пергаменте, нарезать фигурным ножом на квадраты или круги и отправить на противень.

5. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 15-18 минут до легкого золотистого оттенка по краям.

Признак готовности: печенье равномерно пропеклось, приобрело матовый оттенок и приятный ореховый аромат, а края стали чуть темнее центра.

Орехи лучше рубить ножом, а не измельчать в блендере, чтобы сохранить приятную текстуру в готовом печенье. Хранить готовую выпечку стоит в плотно закрытой жестяной банке до семи дней.