СЛОЕНЫЙ САЛАТ С ГРИБАМИ «КРАСНАЯ ШАПОЧКА»
Этот салат собирается слоями в прозрачной посуде и выглядит наряднее, чем готовится. Грибы обжариваем заранее и полностью остужаем — тёплые они дадут сок и размягчат нижний слой. Собираю в стеклянной миске или салатнике диаметром около 20 см, высотой 8–10 см. Выход — примерно 1,2 кг, это 6 порций как самостоятельное блюдо или 8 как дополнение к столу.
Ингредиенты:
- Шампиньоны — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт. (около 120 г)
- Ветчина — 150 г
- Помидор — 1 шт. (крупный, около 180 г)
- Яйцо — 3 шт.
- Сыр голландский — 150 г
- Майонез — 200 г
- Соль — 1/3 ч. л. для грибов
- Перец чёрный молотый — щепотка
- Масло растительное — 1 ст. л. для жарки
Заправка:
- Майонез — 200 г
- Соль — по щепотке на каждый слой, всего около 1/4 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 2 щепотки
Сначала подготовка. Яйца варим вкрутую: заливаем холодной водой, доводим до кипения и держим 9 минут, затем перекладываем в холодную воду. Это останавливает нагрев, и желток остаётся плотным, а не серым по краю. Остужаем, чистим, трём на крупной тёрке отдельно.
Грибы моем, обсушиваем и режем пластинками толщиной около 4 мм. Лук — мелким кубиком. На сковороде разогреваем 1 ст. л. масла, кладём лук и пассеруем 2–3 минуты до прозрачности. Добавляем шампиньоны, солим 1/3 ч. л. и жарим на среднем огне, пока вся жидкость не выпарится и грибы не начнут слегка золотиться — примерно 8–10 минут. Важно не торопиться: если снять раньше, в салате соберётся вода. Остужаем до комнатной температуры.
Ветчину режем тонкой соломкой. Помидор режем кубиком около 1 см и откидываем на сито на 5 минут — так стечёт лишний сок, и слои не поплывут. Сыр трём на крупной тёрке.
Собираем слоями, каждый слой слегка присаливаем и перчим, майонез наносим тонкой сеткой, а не плотной шапкой — иначе салат станет тяжёлым. Порядок снизу вверх:
1. Грибы с луком — весь объём.
2. Ветчина — ровным слоем.
3. Яйца — половина.
4. Сыр — половина.
5. Помидор — весь.
6. Оставшиеся яйца.
7. Оставшийся сыр.
Верх разравниваем лопаткой, накрываем и убираем в холодильник минимум на 2 часа, лучше на 4 — за это время слои осядут и соединятся. Если собирали в кольце, снимаем его перед подачей.
Подаём холодным, нарезая лопаткой на порции, чтобы были видны все слои. Храним в закрытой посуде в холодильнике при 0…+4 °C не более 24 часов: салат содержит ветчину, яйца и майонез, поэтому оставлять его при комнатной температуре дольше двух часов не стоит.
Этот салат собирается слоями в прозрачной посуде и выглядит наряднее, чем готовится. Грибы обжариваем заранее и полностью остужаем — тёплые они дадут сок и размягчат нижний слой. Собираю в стеклянной миске или салатнике диаметром около 20 см, высотой 8–10 см. Выход — примерно 1,2 кг, это 6 порций как самостоятельное блюдо или 8 как дополнение к столу.
Ингредиенты:
- Шампиньоны — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт. (около 120 г)
- Ветчина — 150 г
- Помидор — 1 шт. (крупный, около 180 г)
- Яйцо — 3 шт.
- Сыр голландский — 150 г
- Майонез — 200 г
- Соль — 1/3 ч. л. для грибов
- Перец чёрный молотый — щепотка
- Масло растительное — 1 ст. л. для жарки
Заправка:
- Майонез — 200 г
- Соль — по щепотке на каждый слой, всего около 1/4 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 2 щепотки
Сначала подготовка. Яйца варим вкрутую: заливаем холодной водой, доводим до кипения и держим 9 минут, затем перекладываем в холодную воду. Это останавливает нагрев, и желток остаётся плотным, а не серым по краю. Остужаем, чистим, трём на крупной тёрке отдельно.
Грибы моем, обсушиваем и режем пластинками толщиной около 4 мм. Лук — мелким кубиком. На сковороде разогреваем 1 ст. л. масла, кладём лук и пассеруем 2–3 минуты до прозрачности. Добавляем шампиньоны, солим 1/3 ч. л. и жарим на среднем огне, пока вся жидкость не выпарится и грибы не начнут слегка золотиться — примерно 8–10 минут. Важно не торопиться: если снять раньше, в салате соберётся вода. Остужаем до комнатной температуры.
Ветчину режем тонкой соломкой. Помидор режем кубиком около 1 см и откидываем на сито на 5 минут — так стечёт лишний сок, и слои не поплывут. Сыр трём на крупной тёрке.
Собираем слоями, каждый слой слегка присаливаем и перчим, майонез наносим тонкой сеткой, а не плотной шапкой — иначе салат станет тяжёлым. Порядок снизу вверх:
1. Грибы с луком — весь объём.
2. Ветчина — ровным слоем.
3. Яйца — половина.
4. Сыр — половина.
5. Помидор — весь.
6. Оставшиеся яйца.
7. Оставшийся сыр.
Верх разравниваем лопаткой, накрываем и убираем в холодильник минимум на 2 часа, лучше на 4 — за это время слои осядут и соединятся. Если собирали в кольце, снимаем его перед подачей.
Подаём холодным, нарезая лопаткой на порции, чтобы были видны все слои. Храним в закрытой посуде в холодильнике при 0…+4 °C не более 24 часов: салат содержит ветчину, яйца и майонез, поэтому оставлять его при комнатной температуре дольше двух часов не стоит.
Просмотры: 1