ЯЙЦА-ПАШОТ НА ТОСТЕ С СЫРОМ ЗА 15 МИНУТ

Пока поджаривается хлеб, я варю яйца в одной кастрюле — так ужин собирается быстро, а посуды почти не прибавляется. Главное — не доводить воду до бурного кипения: тогда белок не разлетается по кастрюле.

Ингредиенты:
— яйца — 4 шт.
— хлеб — 4 ломтика
— сыр — 60 г
— уксус — 1 ст. л.
— масло для жарки — 1 ч. л.
— соль — по вкусу

Выход — 4 тоста. Понадобятся 1 сковорода и 1 кастрюля.

Поставьте кастрюлю с 1,5 л воды на сильный огонь. Пока вода нагревается, натрите сыр на тёрке, а ломтики хлеба подсушите на сковороде с маслом по 2 минуты с каждой стороны. Готовый хлеб станет золотистым и хрустящим. Разложите ломтики на тарелки и сразу посыпьте сыром: от тепла он начнёт плавиться.

Когда в кастрюле появятся мелкие пузырьки, а вода будет почти кипеть, убавьте огонь. Влейте уксус и добавьте щепотку соли. Разбейте каждое яйцо сначала в чашку. Аккуратно опустите его в воду у самой поверхности и варите 3–4 минуты: белок должен схватиться, а желток остаться мягким. Уксус помогает белку быстрее собраться вокруг желтка. Не варите все яйца разом, если кастрюля небольшая: готовьте по 1–2, чтобы они не слиплись.

Достаньте яйца шумовкой и на секунду задержите над кастрюлей, чтобы стекла вода. Выложите по одному на каждый сырный тост. Посолите и подавайте сразу — так хлеб останется хрустящим, а желток будет жидким.

Если яйцо расползлось, ничего страшного: вода, скорее всего, кипела слишком сильно или яйцо было разбито прямо с высоты. Убавьте огонь и опускайте следующее яйцо из чашки у поверхности воды.

Тосты с яйцом лучше съесть сразу. Остатки уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа; при 0…+4 °C храните не дольше 24 часов. Разогревать можно 1–2 минуты в микроволновке, но желток уже не будет жидким.