Сделать адыгейский сыр дома совсем несложно! И для вас понятный рецепт — в основе только молоко и кислота (уксус, лимонный сок или даже сыворотка). Давайте пошагово разберу процесс. Ингредиенты

Молоко — 3 литра (можно любой жирности, но чем жирнее, тем нежнее получится сыр).
Уксус 6% — примерно 50 мл (или 30 мл 9%, или сок 1–2 лимонов, или разведённая лимонная кислота).
Соль — примерно четверть чайной ложки (регулируйте по вкусу).
По желанию: специи (копчёная паприка, укроп, прованские травы).
Что понадобится из инвентаря
Кастрюля (желательно с толстым дном, чтобы молоко не пригорело).
Дуршлаг.
Марля (2–3 слоя) или специальная лавсановая ткань для сыра.
Ложка или шумовка.
Форма для сыра или просто глубокая миска, если будете формировать сыр в дуршлаге.
Гнёт (например, банка с водой).
Пошаговый рецепт
Нагрейте молоко. Перелейте молоко в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Нагрейте до 60–70 °C (не доводите до кипения!). Если у вас есть кулинарный термометр — отлично, так проще контролировать температуру.
Введите кислоту. Тонкой струйкой влейте уксус (или лимонный сок), постоянно аккуратно помешивая, чтобы створаживание шло равномерно. Не вливайте резко — так сгустки получатся более нежными.
Дождитесь разделения. Оставьте массу на 10–15 минут. Молоко разделится на сырные сгустки и желтовато-зелёную сыворотку. Можно слегка прогреть массу ещё раз (но не кипятить!), чтобы сгустки лучше отделились.
Отделите сыр от сыворотки. Застелите дуршлаг марлей. Аккуратно перелейте в него массу. Дайте сыворотке стечь. Можно собрать края марли и слегка отжать руками (лучше в силиконовых перчатках, чтобы не обжечься).
Добавьте соль и специи. Когда основная сыворотка стечёт, вмешайте в сырную массу соль. Если хотите, на этом же этапе добавьте специи — равномерно распределите их по массе.
Сформируйте сыр. Выложите массу в форму. Можно слегка утрамбовать ложкой, чтобы убрать пустоты. Поместите сверху гнёт и уберите конструкцию в холодильник на 3–4 часа. За это время сыр уплотнится и лучше просолится.
Готово! Извлеките сыр из формы. Можно нарезать и подавать.
Несколько советов
Молоко. Лучше брать не стерилизованное (оно может плохо сворачиваться), а пастеризованное (с небольшим сроком хранения) или фермерское.
Кислота. Вместо уксуса можно использовать свежевыжатый лимонный сок, разведённую лимонную кислоту или даже сквашенную творожную сыворотку (её нужно немного подкислить заранее).
Не кипятите. Это частая ошибка: если довести массу с кислотой до кипения, белок свернётся неправильно, и сыр получится «резиновым».
Сыворотка. Не выливайте её — на ней можно испечь вкусные блины или использовать в других рецептах.
Хранение. Готовый сыр лучше хранить в холодильнике в контейнере под крышкой или в рассоле — так он сохранится дольше (около 3 суток).
Попробуйте! Домашний адыгейский сыр получается очень нежным — отлично идёт с овощами, зеленью, в салаты или просто с хлебом. 😊
сформировано ИИ Алиса.