МАЛИНОВОЕ ПЮРЕ ПРОТИРАЮ ДО ТОГО, КАК СМЕШАТЬ ЕГО С ЯБЛОКОМ

Через сито проходит только небольшая ягодная часть, а косточки не остаются в готовых рулетиках. Яблочная основа даёт пластичность. Получается гладкая яблочно-малиновая пастила для зимнего чая, с ягодной кислинкой и без хруста семян.

Выход: примерно 300–400 г, 4–5 тонких листов около 25 × 25 см. Нужны силиконовые поддоны для пастилы и 5 пакетов по 500 мл для морозилки.

Ингредиенты:
— яблоки без кожицы и сердцевин — 900 г;
— свежая малина — 400 г;
— сахар — 100 г;
— лимонный сок — 25 мл;
— питьевая вода — 100 мл.
Соль, масло и крахмал не добавляю.

Вымойте яблоки перед очисткой. Малину переберите, быстро промойте под слабой струёй и дайте стечь. Заплесневелые и забродившие ягоды не используйте. Поддоны, сито, кастрюли и лопатку вымойте и просушите; пакеты подготовьте новые.

Яблоки нарежьте небольшими кубиками, положите в кастрюлю с 100 мл воды. Тушите под крышкой 12–15 минут на небольшом огне, до полной мягкости. В другой небольшой кастрюле разомните малину, прогрейте до слабого кипения и варите 2 минуты. Протрите горячую малину через мелкое сито; семена выбросьте.

Измельчите мягкие яблоки блендером. Добавьте малиновое пюре, сахар и лимонный сок. Перемешайте, доведите до слабого кипения и проварите 5 минут, постоянно проводя лопаткой по дну. Масса должна быть однородной, без твёрдых яблочных кусочков; она стекает широкой лентой.

Разлейте по силиконовым поддонам ровным слоем 4 мм. Не делайте тонкие края: они превратятся в сухую крошку раньше середины. Сушите в электросушилке при 60 °C примерно 6–10 часов, при необходимости меняя поддоны местами по инструкции прибора.

Проверяйте самый толстый участок: чистый палец не оставляет влажной вмятины, остывшая полоска отделяется от поддона целиком и гнётся без мокрого следа. Если центр липко-мажущийся, продолжайте сушку ещё по 30–60 минут до этого признака. Одного подсохшего края недостаточно.

Готовые листы немного остудите, снимите и сверните с пищевым пергаментом. После полного охлаждения нарежьте рулетики, разложите по пакетам и закройте, удалив воздух. Для зимы храните при −18 °C до 8 месяцев. Не держите влажную пастилу в закрытой банке в тепле.

Оттаивайте порцию в закрытом пакете при 0–4 °C. После открытия держите в холодильнике не дольше 7 дней, доставайте сухими руками. Плесень, мокнущие пятна, газ или запах брожения — выброс всей порции без пробы. Повторно не замораживайте.

Зимой достаю один маленький свёрток к чайнику. Пергамент сразу собираю в стопку — липких обрезков по столу не остаётся.

Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять😉

Приятного аппетита! ❤️