🥬 ЗАГОТОВКИ: квасим капусту

Берут поздние сорта: они плотные и сочные. На 10 кг капусты идёт примерно 200 г соли — не йодированной, обычной каменной.

Капусту переминают с солью до появления сока, укладывают плотно и держат под гнётом при комнатной температуре 3-4 дня, ежедневно протыкая до дна, чтобы выходили газы.

Как только брожение утихло, тару выносят на холод — иначе капуста перекисает.