🥩 Домашняя пастрами из брискета

Как насчет того, чтобы порадовать себя ароматной и нежной пастрами?

📝 Ингредиенты:

• Говяжья грудинка — 4 кг

• Вода — 4 л

• Соль обычная и нитритная (0,6%) — по 100 г

• Специи: кориандр (12 г), фенхель (4 г), горчица и чёрный перец (по 8 г), корица (4 г), лавровый лист (2 г), гвоздика (1,5 г)

• Обсыпка: дроблёный чёрный перец, кориандр

🔥 Приготовление:

1. Зачищаем грудинку от лишнего жира и плёнок.

2. Растворяем в остывшей воде соль, нитритку и все специи. Заливаем мясо и убираем в холод на 7 суток.

3. Достаём, обсушиваем и обсыпаем кориандром с перцем.

4. Коптим при 93–120 °C до 63–65 °C внутри куска.

5. Заворачиваем в бумагу или фольгу и доводим до 93–95 °C внутри. Даём медленно остыть.

Сочетание пряных специй и нежного мяса создаст на вашем столе неповторимый вкус! Подавайте пастрами с хрустящим хлебом и любимыми гарнирами, и вы не захотите расставаться с этим блюдом.