ЕСЛИ ВЫ КОГДА-НИБУДЬ МЕЧТАЛИ СДЕЛАТЬ «ТОТ САМЫЙ» ВЕНСКИЙ ТОРТ ДОМА — ВОТ ОН, МОМЕНТ! «ЗАХЕР» — ЭТО КОГДА ШОКОЛАД И АБРИКОС ДРУГ ДРУГА НЕ ПЕРЕБИВАЮТ, А ПОДЧЁРКИВАЮТ! БИСКВИТ ПОЛУЧАЕТСЯ НЕЖНЫЙ, НО ПЛОТНЫЙ, А ГЛАЗУРЬ — САХАРНО-ШОКОЛАДНАЯ, КАК В ОРИГИНАЛЕ! Я ОБОЖАЮ ТАКИЕ РЕЦЕПТЫ: МИНИМУМ СУЕТЫ — МАКСИМУМ «ВАУ»!
ЛЕГЕНДАРНЫЙ ТОРТ ЗАХЕР
ИНГРЕДИЕНТЫ (Ø 24 СМ):
ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ:
✅ Яйца (M) — 8 шт.
✅ Соль — щепотка
✅ Ванильный сахар — 16 г
✅ Сливочное масло (размягчённое) — 200 г
✅ Сахарная пудра — 250 г
✅ Тёмный шоколад (растопленный) — 240 г
✅ Мука — 200 г
✅ Какао — 10 г
✅ Разрыхлитель — 1 ч. л.
Выпекать при 175°C (верх-низ, без конвекции) около 60 минут до сухой шпажки.
ПРОСЛОЙКА:
✅ Абрикосовый джем — 450 г
ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ:
✅ Сахар — 400 г
✅ Вода — 250 мл
✅ Тёмный шоколад (70%) — 300 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Растопить шоколад на водяной бане, остудить до тёплого состояния (не выше 40°C).
2. Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить с щепоткой соли и ванильным сахаром до мягких пиков, не перевзбивая.
3. Отдельно взбить размягчённое сливочное масло 1–2 минуты, затем порциями добавить сахарную пудру.
4. По одному ввести желтки в масляную массу, тщательно перемешивая.
5. Влить растопленный шоколад, быстро перемешать до однородности.
6. Просеять муку, какао и разрыхлитель, вмешать в тесто.
7. Аккуратно ввести взбитые белки лопаткой, перемешивая снизу вверх.
8. Переложить тесто в форму Ø 24 см с застеленным дном.
9. Выпекать при 175°C около 60 минут, не открывая духовку первые 45 минут. Проверить шпажкой — она должна выходить сухой.
10. Остудить бисквит при комнатной температуре несколько часов.
11. Срезать «шапочку», разрезать бисквит на 2 коржа.
12. Джем протереть через сито и прогреть до жидкого состояния.
13. Половину джема нанести на нижний корж, накрыть вторым коржом.
14. Оставшийся джем распределить сверху и по бокам торта. Оставить при комнатной температуре на 1–2 часа.
15. Для глазури сахар с водой довести до кипения, не перемешивая. Варить 5 минут.
16. Снять с огня, немного остудить и добавить шоколад. Перемешать до гладкости.
17. Пока глазурь тёплая, сразу покрыть ею торт, равномерно распределяя по поверхности и бокам.
18. Дать глазури стабилизироваться при комнатной температуре. При желании сделать надпись «Sacher».
СОВЕТЫ:
✅ Шоколад не должен быть горячим при добавлении — иначе масса расслоится.
✅ Коржи для Захера не пропитываются — сочность даёт джем.
✅ Джем обязательно прогреть — он должен быть текучим.
✅ Глазурь наносите сразу после приготовления — она быстро густеет.
✅ По традиции торт подают со взбитыми сливками.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
ЛЕГЕНДАРНЫЙ ТОРТ ЗАХЕР
ИНГРЕДИЕНТЫ (Ø 24 СМ):
ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ:
✅ Яйца (M) — 8 шт.
✅ Соль — щепотка
✅ Ванильный сахар — 16 г
✅ Сливочное масло (размягчённое) — 200 г
✅ Сахарная пудра — 250 г
✅ Тёмный шоколад (растопленный) — 240 г
✅ Мука — 200 г
✅ Какао — 10 г
✅ Разрыхлитель — 1 ч. л.
Выпекать при 175°C (верх-низ, без конвекции) около 60 минут до сухой шпажки.
ПРОСЛОЙКА:
✅ Абрикосовый джем — 450 г
ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ:
✅ Сахар — 400 г
✅ Вода — 250 мл
✅ Тёмный шоколад (70%) — 300 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Растопить шоколад на водяной бане, остудить до тёплого состояния (не выше 40°C).
2. Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить с щепоткой соли и ванильным сахаром до мягких пиков, не перевзбивая.
3. Отдельно взбить размягчённое сливочное масло 1–2 минуты, затем порциями добавить сахарную пудру.
4. По одному ввести желтки в масляную массу, тщательно перемешивая.
5. Влить растопленный шоколад, быстро перемешать до однородности.
6. Просеять муку, какао и разрыхлитель, вмешать в тесто.
7. Аккуратно ввести взбитые белки лопаткой, перемешивая снизу вверх.
8. Переложить тесто в форму Ø 24 см с застеленным дном.
9. Выпекать при 175°C около 60 минут, не открывая духовку первые 45 минут. Проверить шпажкой — она должна выходить сухой.
10. Остудить бисквит при комнатной температуре несколько часов.
11. Срезать «шапочку», разрезать бисквит на 2 коржа.
12. Джем протереть через сито и прогреть до жидкого состояния.
13. Половину джема нанести на нижний корж, накрыть вторым коржом.
14. Оставшийся джем распределить сверху и по бокам торта. Оставить при комнатной температуре на 1–2 часа.
15. Для глазури сахар с водой довести до кипения, не перемешивая. Варить 5 минут.
16. Снять с огня, немного остудить и добавить шоколад. Перемешать до гладкости.
17. Пока глазурь тёплая, сразу покрыть ею торт, равномерно распределяя по поверхности и бокам.
18. Дать глазури стабилизироваться при комнатной температуре. При желании сделать надпись «Sacher».
СОВЕТЫ:
✅ Шоколад не должен быть горячим при добавлении — иначе масса расслоится.
✅ Коржи для Захера не пропитываются — сочность даёт джем.
✅ Джем обязательно прогреть — он должен быть текучим.
✅ Глазурь наносите сразу после приготовления — она быстро густеет.
✅ По традиции торт подают со взбитыми сливками.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Просмотры: 1
