Почему помидору соль идет как будто больше, чем остальным овощам? Нам так кажется? Нет! У соли с помидором есть небольший общий секрет. Научный фокус.

Когда мы солим помидор, соль вытягивает часть влаги из клеток на поверхность. Сок становится более доступным, а вкус — ярче. Поэтому помидор после щепотки соли кажется нам не просто соленым, а каким-то особенно помидорным. А еще соль немного подавляет восприятие кислотности и помогает сильнее почувствовать сладость.

Поэтому хороший летний помидор иногда не требует ничего, кроме соли. Ну, может быть, еще куска хлеба. А дальше уже изыски: оливковое масло, базилик, чеснок — и вот уже собирались просто перекусить, а получилось почти семейное застолье.