Чизкейк «Нью-Йорк»

🍰 Классика с гладкой кремовой текстурой!

Этот чизкейк — эталон домашнего чизкейка: высокий, плотный, с гладкой кремовой серединкой и тонкой песочной основой. Готовится без желатина, только на основе сливочного сыра, яиц и сливок. Важно не перевзбить массу и не перепечь — иначе на поверхности появятся трещины. Секрет гладкости — водяная баня при выпечке, которая создаёт пар и не даёт чизкейку пересохнуть. Подавайте охлаждённым, с ягодным соусом или просто так.

Ингредиенты:
* Песочное печенье — 200 г
* Сливочное масло — 90 г
* Сливочный сыр — 600 г
* Сахар — 150 г
* Яйца — 3 шт.
* Сливки 33% — 150 мл
* Ванильный экстракт — 1 ч.л.
* Лимонный сок — 1 ст.л.
* Кукурузный крахмал — 1 ст.л.

Приготовление:
1. Печенье измельчить в крошку, смешать с растопленным маслом, утрамбовать в форму.
2. Сливочный сыр взбить с сахаром до гладкости.
3. Добавить яйца по одному, затем сливки, ваниль, лимонный сок и крахмал.
4. Выложить массу на основу, разровнять.
5. Выпекать при 160°C на водяной бане 60–70 минут.
6. Остудить в духовке с приоткрытой дверцей, затем в холодильнике 4 часа.
7. Перед подачей провести ножом по краю формы, аккуратно снять бортики.

Подавать охлаждённым, нарезав острым ножом, обёрнутым в плёнку! 🌿