ТЫКВУ ДЛЯ САЛАТА ЗАПЕКАЮТ НЕ КУБИКОМ, И ВКУС МЕНЯЕТСЯ ДО НЕУЗНАВАЕМОСТИ

Сентябрь даёт тыкву плотную и сладкую, и именно из неё получается салат, который не стыдно поставить на праздничный стол. Необычная деталь: тыкву нарезают не кубиком, а тонкими ломтиками и запекают до лёгкой карамелизации. Так она не разваривается, держит форму в общей массе и даёт вкус, который в сыром виде не появится.

На четыре порции потребуется:
• тыква очищенная — 400 г
• киноа — 150 г
• вода для киноа — 300 мл
• масло растительное без запаха — 3 ст. л.
• мёд жидкий — 1 ч. л.
• соль — 0,5 ч. л. для тыквы и щепотка для киноа
• чёрный перец — по вкусу
• красный лук — 1 небольшая головка
• зелень петрушки — 20 г
• грецкие орехи — 60 г
• сыр фета — 100 г

Для заправки:
• оливковое масло — 3 ст. л.
• лимонный сок — 2 ст. л.
• горчица мягкая — 1 ч. л.
• мёд — 0,5 ч. л.
• соль и перец — по вкусу

Приготовление
1. Киноа промыть в холодной воде, залить 300 мл воды, довести до кипения и варить на слабом огне 15 минут под крышкой. Снять с огня, дать постоять 5 минут, затем распушить вилкой и полностью остудить. Тёплая крупа в салате сделает массу вязкой, поэтому остывание важно.
2. Тыкву нарезать ломтиками толщиной примерно 5 мм. Смешать растительное масло, мёд, соль и перец, обмазать ломтики и выложить на противень с пергаментом в один слой. Запекать при 200 градусах 20–25 минут до мягкости и золотистых краёв. Переворачивать не нужно.
3. Красный лук нарезать тонкими полукольцами и залить холодной водой на 10 минут, чтобы убрать резкость. Затем обсушить.
4. Орехи подсушить на сухой сковороде 3–4 минуты и крупно порубить.
5. Собрать заправку: соединить оливковое масло, лимонный сок, горчицу, мёд, соль и перец, взбить вилкой до однородности.
6. В большой миске соединить киноа, тыкву, лук и половину зелени. Аккуратно перемешать, влить заправку и ещё раз перемешать. Сверху разложить фету кусочками и орехи, посыпать оставшейся петрушкой.

Варианты подачи
Салат подают охлаждённым до 18–20 градусов — так тыква и крупа звучат отдельно. Для праздничного стола его раскладывают порционно в широкие креманки или на плоские тарелки, фету ставят крупным куском, а орехи добавляют прямо перед подачей, чтобы они остались хрустящими. Если салат стоит на столе дольше двух часов, орехи лучше держать отдельно.

Замены
Вместо киноа подойдёт булгур или перловка, но время варки у них другое. Фету можно заменить солёной брынзой или козьим сыром, грецкие орехи — пеканами или тыквенными семечками. Мёд в заправке заменяется сиропом топинамбура. Лимонный сок допустимо заменить яблочным уксусом, но брать его нужно в два раза меньше.

Практика показывает: если тыкву порезать мелко и потушить, салат превратится в кашу. Ломтик и запекание — тот минимум, который заметно меняет результат. Хранить салат стоит в закрытой посуде в холодильнике не более 24 часов, заправку лучше добавлять перед подачей.