Слоённый шашлык из говядины

Нам понадобится:
Мякоть говядины 1 кг (можно лопатку, питок)
Курдюк 300 гр
Жирная говядина на фарш 1 кг
Лук 1 шт.
Помидор 1 шт.
Шампиньоны 400 гр
Кориандр молотый 2 ч.л.
Соль 1 ст.л.
Черный перец 1-1,5 ч.л.
Острый перец 1 шт.
Красный лук 1 шт.
Петрушка или кинза пучок