🍲 Кулинарная база: учимся варить куриный бульон

С правильного бульона начинаются сотни блюд, и наш шеф-повар Иван Ефимов поделился секретами, как сделать его прозрачным, насыщенным и ароматным.

Что понадобится:

🐔 ½ охлаждённой курицы
🧅 лук — 100 г
🥕 морковь — 120 г
🌿 корень сельдерея — 100 г
💧 холодная вода — 2,5 л
🍃 лавровый лист — 2 шт., душистый перец — 2 г
🌱 пучок зелёного лука, ветка укропа, соль по вкусу

Как готовить:

1⃣ Вымойте и почистите овощи, нарежьте их крупно и примерно одинаково. Лук можно оставить в шелухе, она даст красивый золотистый оттенок.

2⃣ Сложите курицу и овощи в кастрюлю и залейте холодной водой. Постепенный прогрев помогает вытянуть максимум вкуса.

3⃣ Когда вода начнёт нагреваться, добавьте немного соли, душистый перец, лавровый лист и зелёный лук.

4⃣ Варите 2,5 часа на самом слабом огне, не давая бульону кипеть. Пену снимайте сразу, как появляется. Именно в ней свернувшиеся белки, из-за которых бульон мутнеет.

5⃣ Процедите через марлю или мелкое сито и подавайте в подогретых чашках с укропом или петрушкой.

💡 Советы шефа:

— Жёсткая вода может сделать бульон мутным, лучше взять фильтрованную.
— Для более насыщенного вкуса можно добавить немного белого вина за 10 минут до окончания варки.
— Если бульон всё-таки помутнел, процедите его через несколько слоёв марли.