ТЁРТЫЙ ПИРОГ ЛИМОННИК С АПЕЛЬСИНОМ! РАССЫПЧАТОЕ ТЕСТО БЕЗ ЯИЦ И ТОЛСТЫЙ СЛОЙ ЦИТРУСОВОЙ НАЧИНКИ

Начинку для этого пирога заранее проваривают с крахмалом. Она становится густой и после остывания напоминает мягкий мармелад. С лимонов снимают цедру, а белую кожуру убирают, чтобы вкус был мягче. Нижний пласт охлаждается прямо в форме, верхнюю часть теста замораживают. Полностью остывший пирог режется аккуратнее и лучше держит цитрусовую прослойку.
Ингредиенты:
Для формы 20×20 см:
Мука — 280 г
Разрыхлитель — 2 г
Соль — 0,5 г
Сахар — 60 г
Ванильный сахар — 10 г
Сметана 20–25% — 50 г
Сливочное масло 82% — 150 г

Начинка:
Лимоны, вес с кожурой — 300 г
Очищенный апельсин — 150 г
Крахмал — 30 г
Сахар — 150 г
Сахарная пудра — для подачи
Приготовление:
1. Смешайте муку, разрыхлитель и соль. Отдельно размешайте сметану с сахаром и ванильным сахаром.
2. Холодное масло нарежьте кубиками, перетрите с мукой в мелкую крошку. Влейте сметанную смесь и быстро соберите тесто.
3. Большую часть распределите по дну формы с пергаментом, сделайте бортик 1,5 см. Уберите на час в холодильник. Меньшую часть расплющите, заверните и заморозьте на час.
4. Снимите с лимонов цедру, очистите мякоть от белой кожуры и косточек. Удалите косточки из апельсина. Измельчите мякоть и цедру блендером.
5. Добавьте сахар и крахмал, прогрейте при помешивании до загустения. Полностью остудите начинку.
6. Выложите начинку на охлаждённый корж. Натрите сверху замороженное тесто. Выпекайте при 200 °C без конвекции 25–30 минут. Полностью остудите, при подаче посыпьте пудрой.

Приятного аппетита!