🍚 Бирьяни с курицей: слоёный рис с ароматными специями

Бирьяни отличается от обычного плова техникой раздельного приготовления курицы и риса, которые доводятся до полной готовности только вместе, слоями, на финальном этапе томления.

Ингредиенты: 500 г куриных бёдер, 300 г длиннозёрного риса басмати, йогурт, лук, чеснок, имбирь, куркума, гарам масала, шафран, замоченный в тёплом молоке.

Курицу замаринуй в йогурте со специями минимум на час, обжарь до полуготовности вместе с сильно обжаренным (почти карамелизованным) луком — жареный лук здесь используется как ароматная добавка, а не просто как основа.

Рис отвари в большом количестве подсоленной воды только до полуготовности, 5–6 минут, откинь на дуршлаг, — доваривать он будет уже на пару вместе с курицей.

В казане или толстодонной кастрюле выложи слоями: часть риса, курицу с соусом, снова рис, полей молоком с шафраном для цвета и аромата, накрой плотно крышкой (можно дополнительно замазать тестом по краю для полной герметичности).

Томи на самом слабом огне 20–25 минут — рис допаривается и вбирает в себя ароматы курицы снизу.

На заметку: герметичность крышки критична для настоящего бирьяни — весь смысл техники в том, что пар и ароматы курицы поднимаются вверх сквозь слой риса, а не улетучиваются наружу через щели.