🔥 Котлеты по-киевски: хрустящая корочка и сливочное масло с зеленью

Разрезаешь золотистую котлету, а внутри сочное куриное филе и растопленное ароматное масло. Чтобы начинка осталась внутри, важно плотно завернуть её в мясо и сделать двойную панировку.

Ингредиенты на 4 порции
🟢4 куриных филе общим весом около 800 г;
🟢160 г сливочного масла;
🟢15 г петрушки или укропа;
🟢2 яйца;
🟢80 г пшеничной муки;
🟢150 г панировочных сухарей;
🟢2 ст. л. молока;
🟢около 1 л растительного масла для фритюра;
🟢соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Как приготовить
1⃣ Мелко порубите зелень и смешайте с размягчённым сливочным маслом и щепоткой соли. Сформируйте четыре небольших продолговатых кусочка, заверните в плёнку и уберите в морозилку на 15-20 минут.

2⃣ Надрежьте каждое филе вдоль, раскройте книжкой и аккуратно отбейте между двумя слоями плёнки до равномерной толщины около 5 мм. Старайтесь не порвать мясо. Посолите и поперчите.

3⃣ Положите холодную начинку в центр каждого филе. Подверните боковые края и плотно сверните котлету, полностью закрывая масло мясом. Открытых швов и отверстий оставаться не должно.

4⃣ Взбейте яйца с молоком. Обваляйте котлеты в муке, затем окуните в яичную смесь и покройте сухарями. Повторите слой яйца и сухарей. Уберите в холодильник на 15-20 минут, чтобы панировка лучше держалась.

5⃣ Разогрейте масло в глубокой кастрюле до 170-175 °C. Оно должно занимать не больше половины её объёма. Обжаривайте котлеты небольшими партиями примерно 4-5 минут до золотистой корочки.

6⃣ Переложите в форму и доведите до готовности в духовке при 180 °C примерно за 15-20 минут. Время зависит от толщины котлет: температура в центре мясного слоя должна достигнуть 74 °C. Дайте постоять пару минут и подавайте с пюре или овощами.