🥒 ОГУРЦЫ СОЛЁНЫЕ — ХОЛОДНЫЙ ЗАСОЛ, БЕЗ УСИЛИЙ

Хрустят так, что слышно через всю кухню. Делаются без стерилизации, без жары, без мороки — засолил и забыл на месяц. Потом открыл банку — и к картошке самое то.

Что понадобится (на 3-литровую банку):

• огурцы — 1,5–2 кг (сколько влезет)

• вода холодная, лучше колодезная или фильтрованная — 1,5 л

• соль крупная, НЕ йодированная — 2 ст. л. с горкой

• чеснок — 3–4 зубчика

• листья хрена — 1–2 шт

• листья смородины — 3–4 шт (с ними хрустят заметно лучше)

• зонтики укропа с семенами — 2 шт

• перец чёрный горошком — 5–6 шт

• перец душистый — 2–3 горошины

Что делаю:

1. Огурцы замачиваю в холодной воде часа 3–4. Потом они в банке не пустеют и хрустят звонко.

2. Банки и крышки мою с содой. Стерилизовать не надо — для холодного засола это лишнее.

3. На дно каждой банки кладу часть зелени, чеснок и горошины перца.

4. Огурцы ставлю стоя, плотно, сверху — остатки хрея, смородины и укропа.

5. Соль развожу в холодной воде и заливаю банки до самого верха, чтобы воздуха не осталось.

6. Закрываю простой капроновой крышкой и убираю в погреб или холодильник.

Через 2–3 дня уже можно пробовать, но по-настоящему хрустящими они станут через месяц-полтора. Если рассол помутнел — не пугайся, так и должно быть, идёт брожение. Главное — не лить воду из-под крана, особенно хлорированную, и не брать йодированную соль: с ней огурцы будут мягкие и склизкие.