🍚 Ризотто: кремовое, без варки в кашу

Звучит сложно, но это пошаговый и почти медитативный процесс. Главное — не уходить от плиты.

Ингредиенты: 200 г риса арборио, 1 л горячего бульона, 1 луковица, 50 г масла, 50 г пармезана, белое вино (по желанию).

Обжарь мелкий лук на масле до прозрачности. Всыпь сухой рис и обжарь минуту, помешивая, — зёрна станут стекловидными. Влей вино, дай выпариться.

Дальше главное: вливай горячий бульон по одному половнику, постоянно помешивая. Следующую порцию добавляй, когда впиталась предыдущая. Так 18–20 минут.

В конце сними с огня, вмешай холодное масло и тёртый пармезан — это даёт кремовость.

На заметку: рис должен остаться чуть упругим внутри (аль денте), а блюдо — текучим, «как волна». Переварил до каши — это уже не ризотто.