Тот самый суп: куриный бульон с вермишелью, который лечит и тело, и душу
Привет, мои хорошие! Сегодня у нас в меню абсолютная классика, суп-настроение, суп-воспоминание. Тот самый прозрачный, золотистый куриный супчик с вермишелью, который пахнет уютом. Это идеальное блюдо для холодного дня, для семейного обеда или когда кому-то просто нужно немножко тепла. Готовится он проще простого, но есть пара хитростей, которые превратят его из «просто супа» в шедевр.
Ингредиенты (на кастрюлю 3–3,5 литра):
Курица: 500–600 г. Лайфхак: берите голени, бедра или куриный остов. Филе даст вкус, но бульон из костей (на бульонке) получается в сто раз наваристее и ароматнее.
Картофель: 3–4 средних клубня.
Морковь: 1 крупная (или 2 маленьких).
Лук репчатый: 1 шт.
Вермишель: 2–3 щедрые горсти (лучше всего «паутинка» или мелкая звездочка).
Масло растительное: 2 ст. л. для зажарки.
Специи: соль, черный перец горошком, лавровый лист (2 шт.), щепотка куркумы (для цвета!).
Зелень: укроп или петрушка для подачи.
Пошаговое приготовление:
Варим правильный бульон. Заливаем курицу холодной водой (именно холодной, так вкус выйдет в воду). Ставим на огонь, доводим до кипения. Как только появилась пена — снимаем её шумовкой! Это закон вкусного бульона. Убавляем огонь до минимума, добавляем перец горошком и варим под прикрытой крышкой 40–50 минут. Мясо должно стать мягким и отходить от кости.
Готовим базу. Пока варится курица, делаем зажарку. Лук режем мелким кубиком, морковь натираем на мелкой терке (так она даст больше сладости и цвета). Обжариваем на растительном масле до мягкости и золотистости. Секрет: в самом конце жарки добавьте щепотку куркумы — бульон будет сиять, как солнце!
Собираем суп. Достаем готовую курицу из бульона, даем ей остыть. В кипящий бульон отправляем картофель, нарезанный брусочками. Варим 10–15 минут до полуготовности.
Разделка. Снимаем куриное мясо с костей, убираем кожу (если не любите) и нарезаем удобными кусочками. Возвращаем мясо в кастрюлю.
Финал. Отправляем в суп нашу золотистую зажарку. Солим по вкусу. Кладем лавровый лист. Доводим до кипения.
Вермишель. Высыпаем вермишель-паутинку, хорошо перемешиваем и сразу выключаем огонь. Накрываем крышкой. Вермишель дойдет до готовности сама за 5–7 минут в горячем бульоне. Если её варить, она разварится в кашу, а бульон помутнеет.
Подача. Вынимаем лавровый лист (он дает горечь, если оставить). Разливаем по тарелкам и посыпаем свежим укропчиком. Подаем с черным хлебом и ложечкой сметаны.
Прозрачность: Если бульон получился мутным, можно опустить в него целую очищенную луковицу в шелухе (она придаст янтарный цвет) или в конце влить тонкой струйкой взбитый яичный белок, проварить пару минут и процедить.
Хранение: Если вы варите суп на 2–3 дня, вермишель лучше отваривать отдельно и добавлять в тарелку при разогреве. Иначе она впитает весь бульон, и на дне кастрюли останется каша.
Детский вариант: Если суп для малышей, можно не делать зажарку, а просто бросить в бульон тертую морковь и очень мелко нарезанный лук — так будет максимально полезно и легко.
Приятного аппетита, мои дорогие! Обязательно напишите в комментариях, какой суп у вас в детстве был самым любимым. Давайте греться вместе!