Те самые Синабоны: рецепт, который взорвет ваши комментарии!

Привет, мои сладкоежки! Сегодня мы замахнемся на святое — на те самые булочки с корицей, от которых невозможно оторваться. Говорят, что настоящий рецепт Cinnabon держится в тайне, но мы с вами подберемся к нему максимально близко. Обещаю: ваш дом будет пахнуть как лучшая пекарня в городе, а семья выстроится в очередь у духовки.
Ингредиенты:
Для теста (на 12 больших булочек):
Молоко тёплое — 200 мл.
Яйца — 2 шт. (комнатной температуры!).
Сливочное масло — 70 г (растопленное).
Мука — 550–600 г (берите высшего сорта, просеянную).
Дрожжи сухие — 7 г (1 пакетик) или живые — 20 г.
Сахар — 100 г.
Соль — 1 ч. л.
Ванильный сахар — 1 пакетик.
Для начинки:
Сливочное масло — 60 г (очень мягкое, почти текучее).
Коричневый сахар (тростниковый) — 150 г. Это важно для карамельного вкуса!
Корица — 3 ст. л. (берите качественную, от неё зависит 80% успеха).
Для легендарной глазури (Шмер):
Творожный сливочный сыр (типа Cremette, Almette или Филадельфия) — 150 г.
Сахарная пудра — 100 г.
Сливочное масло — 40 г (мягкое).
Щепотка соли (чтобы сбалансировать сладость).
Капля ванильного экстракта (по желанию).
Пошаговое приготовление:
Замес. В теплом молоке (не горячем, иначе дрожжи умрут!) растворяем ложку сахара и дрожжи. Оставляем на 10 минут, пока не появится пенная шапочка. В большой миске смешиваем яйца, оставшийся сахар, соль, ваниль и растопленное масло. Вливаем дрожжевую смесь. Постепенно вводим муку и замешиваем тесто. Оно должно быть мягким, эластичным и чуть липнуть к рукам — не забивайте его мукой! Месим 10–15 минут.
Расстойка. Формируем шар, кладем в смазанную маслом миску, накрываем пленкой и убираем в теплое место на 1,5–2 часа. Тесто должно увеличиться в 2,5–3 раза.
Волшебство начинки. Пока тесто подходит, смешиваем коричневый сахар и корицу. Масло для начинки должно быть комнатной температуры, чтобы оно легко размазывалось.
Сборка. Обминаем подошедшее тесто и раскатываем в большой прямоугольник толщиной около 5 мм. Смазываем всю поверхность мягким маслом, оставляя один сантиметр с дальнего края чистым (это «шов»). Густо посыпаем сахаром с корицей.
Сворачиваем. Аккуратно и плотно сворачиваем рулет, начиная с длинной стороны к «шву». Защипываем край. Теперь самое сложное — нарезать. Идеально использовать зубную нить: натяните её под рулетом, скрестите концы и резко потяните. Нить разрежет тесто, не сминая слои. Если ножом — то только очень острым. Режем на кусочки по 3–4 см.
Вторая жизнь. Выкладываем булочки в форму срезом вверх, оставляя между ними 1–2 см (они срастутся — это нормально!). Накрываем и даем постоять еще 30 минут. Они должны снова «ожить».
Выпечка. Духовку разогреваем до 180°C. Выпекаем 20–25 минут до уверенного золотистого цвета. Совет от меня: ставьте форму чуть ниже середины духовки, чтобы дно пропеклось, а верх не сгорел.
Финал. Пока булочки пекутся, взбиваем все ингредиенты для глазури. Она должна быть густой, но тягучей.
Подача. Достаем булочки. Даем им остыть буквально 5 минут (не больше!) и прямо в форме, пока они горячие и шипят, выливаем на них всю глазурь. Она растает и затечет во все трещинки.

Секрет клейковины: Настоящие Синабоны такие пышные из-за сильной муки. Посоветуйте не лениться и просеять муку дважды — это насытит её кислородом.
Сыр: Если творожный сыр слишком плотный, добавьте в глазурь ложку молока — она станет шелковой.
Приятного аппетита, мои дорогие! Если приготовите — обязательно ставьте огоньки в комментариях и делитесь фото, я всегда их жду! А какая выпечка у вас самая любимая? Делитесь, вдруг я её еще не готовила.