Солянка сборная мясная: тот самый вкус из детства, который согреет в любой день

Привет, мои дорогие! Сегодня у нас в меню король супов — наваристая, густая, с легкой кислинкой солянка. Это не просто первое блюдо, это целая история на тарелке. Идеальный способ утилизировать мясные остатки после праздника или просто побаловать семью чем-то по-настоящему сытным.
Ингредиенты (на кастрюлю 4–5 литров):
Для бульона: говяжья грудинка на кости или куриный окорочок — 500–600 г.
Мясной набор (чем разнообразнее, тем богаче вкус): копченая колбаса (краковская, сервелат) — 150 г, ветчина или буженина — 150 г, сосиски или сардельки — 2–3 шт. Можно добавить отварной язык или почки, если любите.
Овощи и заправка: лук репчатый — 2 крупные головки, соленые (бочковые!) огурцы — 3–4 шт., томатная паста — 2 ст. л. с горкой.
Финальные аккорды: маслины без косточек — 10–15 шт., каперсы (по желанию) — 1 ст. л., лимон — 1 шт., сметана и свежая зелень (укроп, петрушка) для подачи.
Специи: лавровый лист, черный перец горошком, соль.
Как готовим:
База. Заливаем мясо холодной водой, доводим до кипения. Снимаем пену, убавляем огонь, добавляем одну целую луковицу и перец горошком. Варим до мягкости мяса (говядина — часа полтора, курица — минут 40). Бульон должен быть прозрачным и насыщенным. Процеживаем его, мясо отделяем от кости и нарезаем.
Заправка — душа солянки. Пока варится бульон, нарезаем лук мелким кубиком, а соленые огурцы — короткой соломкой. На сковороде с растительным маслом обжариваем лук до золотистости. Добавляем к нему все мясные нарезки (колбасу, ветчину, сосиски) и жарим еще 5 минут, чтобы они раскрыли аромат. Затем отправляем туда же огурцы и томатную пасту. Вливаем половник бульона и тушим эту ароматную смесь минут 10–15. Маленький секрет: если огурцы с грубой кожицей, их можно предварительно очистить.
Сборка. В кипящий бульон возвращаем нарезанное вареное мясо и перекладываем всю нашу роскошную заправку из сковороды. Доводим до кипения и варим на медленном огне 10 минут.
Финал. За 5 минут до готовности добавляем нарезанные колечками маслины и лавровый лист. Выключаем огонь. Важно: никогда не кладите маслины в самом начале, они потеряют свой вкус. Выжимаем в кастрюлю сок половины лимона. Пробуем — солянка должна быть острой, солоноватой и кислой одновременно. Досаливаем осторожно, помня о соленых огурцах и маслинах.
Подача — это ритуал!
Наливаем густую солянку в глубокие пиалы. В каждую тарелку кладем тонкий кружочек лимона (прямо с цедрой!), ложку густой сметаны и щедро посыпаем рубленой зеленью. Подаем с черным бородинским хлебушком.
Этот суп на второй день становится только вкуснее, так что смело варите большую кастрюлю. Приятного аппетита, друзья! Дайте мне знать в комментариях, какую солянку любите вы — с картошкой или без?