Тот самый гуляш: густой, мясной, с шелковистой томатной подливкой

Помните этот вкус? Тот самый гуляш, который готовили в детском саду, школьной столовой или на ужин у бабушки. Никакой экзотики — только честная, сытная еда, от которой становится тепло на душе.
Сегодня мы приготовим именно такой гуляш: где мяса больше, чем соуса, а сам соус настолько густой и насыщенный, что им можно полить гору картофельного пюре, и ничего не останется на тарелке. Главный секрет здесь — не жалеть лука и правильно обжарить муку.
Ингредиенты:
Говядина (лопатка, грудинка) — 800 г (можно заменить на свинину, будет нежнее и быстрее)
Лук репчатый — 2 крупные шт.
Морковь — 1 шт. (по желанию, для сладости)
Томатная паста — 2 ст. л. с горкой
Мука — 2 ст. л.
Сладкая паприка — 1 ст. л. (обязательно!)
Вода или говяжий бульон — около 600–800 мл
Растительное масло — 3–4 ст. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Чеснок — 2 зубчика (в самом конце)
Как готовим:
Мясо. Говядину нарезаем кубиками примерно 3×3 см. Обязательно поперек волокон! Обсушиваем бумажным полотенцем (это важно для корочки). В глубокой сковороде или казане хорошо разогреваем масло и обжариваем мясо на сильном огне до уверенного румяного цвета. Совет: жарьте порциями, чтобы мясо именно жарилось, а не тушилось в собственном соку.
Овощи. Убавляем огонь до среднего, добавляем к мясу нарезанный мелким кубиком лук. Жарим вместе, пока лук не станет прозрачным и золотистым. Если используете морковь — натираем ее и добавляем сейчас.
Загуститель. Всыпаем муку и паприку. Быстро и тщательно перемешиваем. Обжариваем буквально 1–2 минуты. Мука должна потерять сырой запах и смешаться с мясным жиром, а паприка — отдать цвет.
Соус. Добавляем томатную пасту, перемешиваем и жарим еще минуту. Заливаем всё горячей водой или бульоном. Жидкость должна почти полностью покрыть мясо.
Тушение. Кладем лавровый лист, солим, перчим. Доводим до кипения, убавляем огонь до самого минимума, накрываем крышкой и забываем на 1,5 часа. Говядина должна стать такой мягкой, чтобы ее можно было есть ложкой. Если готовите из свинины — достаточно 40–50 минут.
Финал. За 5 минут до готовности добавляем измельченный чеснок. Если подливка кажется жидковатой — снимите крышку и дайте ей покипеть 5–10 минут, лишняя влага уйдет.
С чем подавать: Классика — это воздушное картофельное пюре. На пюре кладем щедрую порцию мяса, обязательно поливаем густой подливкой и посыпаем свежей петрушкой. Также гуляш идеально дружит с гречкой, макаронами-рожками или рисом.
Этот рецепт — настоящая база. Научитесь его готовить, и у вас в кармане всегда будет беспроигрышный вариант для семейного ужина.
Сохраняйте, чтобы не потерять, и пишите в комментариях: вы за какую команду — Говядина или Свинина? 🥩🍖