🌯 Мексиканская энчилада с курицей и сыром

Сочная куриная начинка с овощами, сладкой кукурузой и расплавленным сыром, завёрнутая в тонкий лаваш и запечённая до золотистой корочки! 😍 Получается сытное, ароматное блюдо, которое отлично подойдёт для обеда или ужина всей семьёй.

⏱️ Время: 50–60 минут 🔥 Сложность: легко 🍽️ Порций: 4–6

🛒 Ингредиенты:

🫓 Лаваш — 1 упаковка
🍗 Куриное филе — 400 г
🥕 Морковь — 1 шт.
🧅 Лук — 1 шт.
🫑 Болгарский перец — 1 шт.
🍅 Помидор — 1 шт.
🍅 Томатная паста — 1 ст. л.
💧 Вода — 150 мл
🧄 Чеснок — 1 зубчик
🌿 Зелень — 1 пучок
🌽 Консервированная кукуруза — 1 банка
🧀 Сыр — 300–400 г
🥚 Желток — 1 шт.
🧂 Соль и специи — по вкусу
🌻 Растительное масло — для жарки

👩🏻‍🍳 Приготовление:

1️⃣ Подготовьте ингредиенты. Нарежьте куриное филе небольшими кусочками, лук — кубиками, морковь натрите на крупной тёрке, а болгарский перец и помидор нарежьте небольшими кусочками.

2️⃣ Обжарьте начинку. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выложите лук, курицу и морковь. Обжаривайте около 10 минут, периодически помешивая.

3️⃣ Добавьте овощи и соус. Выложите болгарский перец, помидор и томатную пасту. Влейте воду, добавьте соль и специи по вкусу. Перемешайте и тушите под крышкой на небольшом огне около 15 минут, до готовности курицы и мягкости овощей.

4️⃣ Завершите начинку. Мелко нарежьте чеснок и зелень, добавьте в сковороду и перемешайте. Снимите начинку с огня и немного остудите. С кукурузы слейте жидкость, сыр натрите на крупной тёрке.

5️⃣ Сформируйте рулетики. Нарежьте лаваш на прямоугольники подходящего размера. На каждый кусочек выложите куриную начинку, немного кукурузы и тёртого сыра. Подверните края и сверните рулетиком, как шаурму.

6️⃣ Подготовьте к запеканию. Выложите рулетики на противень швом вниз. Смажьте верх взбитым желтком и посыпьте оставшимся сыром.

7️⃣ Запеките. Поставьте противень в разогретую до 180 °C духовку примерно на 15–20 минут, пока сыр не расплавится, а лаваш не станет золотистым и хрустящим.

8️⃣ Достаньте энчиладу из духовки, дайте ей немного остыть и подавайте горячей, пока сыр тянется, а начинка остаётся сочной. 😋

💡 Совет: не кладите слишком много соуса в начинку, чтобы лаваш не размок. Если хотите более насыщенный вкус, добавьте паприку, молотый перец чили или немного копчёной паприки. А для красивой корочки используйте часть сыра именно сверху.

Приятного аппетита! ❤️