Томатное рагу из белой рыбы и перца

Ингредиенты:
- Луковица - 1 шт
- Чеснок - 2-3 зубчика
- Болгарский перец - 1 шт
- Протёртые томаты - 1 банка
- Филе белой рыбы - 500-600 гр
- Соль
- Сахар - щепотка
- Прованские травы
- Растительное масло (для обжарки)