🫘 Дал: индийское чечевичное карри

Простое и сытное блюдо индийской кухни, где чечевица разваривается в почти пюреобразную массу, а финальная заправка специями на масле — обязательный завершающий штрих, без которого блюдо потеряет половину аромата.

Ингредиенты: 250 г красной или жёлтой чечевицы, 1 луковица, 2 помидора, куркума, кориандр молотый, для заправки (тадка) — 2 ст. л. топлёного масла, зира, чеснок, сушёный чили, кориандр.

Чечевицу промой, залей водой (примерно 3 части воды на часть чечевицы), добавь куркуму, вари 20–25 минут до полного разваривания в мягкую густую массу, периодически снимая пену.

Отдельно обжарь лук с помидорами и специями до мягкости, добавь в разваренную чечевицу, посоли, прогрей вместе несколько минут.

Для тадки — финальной ароматной заправки — разогрей топлёное масло в маленькой сковороде, брось зиру, целый сушёный чили и раздавленный чеснок, обжаривай буквально 30–40 секунд до появления яркого аромата специй.

Сразу вылей шипящую горячую тадку поверх готового дала непосредственно перед подачей — характерное шипение и есть признак того, что заправка сделана правильно.

На заметку: не готовь тадку заранее — специи в горячем масле раскрываются буквально за секунды и так же быстро теряют яркость аромата, если полежат хотя бы 5–10 минут перед подачей на блюдо.