Шарлотка с яблоками — это просто, вкусно и всегда уместно к чаю 🍎. Это классический вариант, а ещё добавил пару советов, чтобы пирог получился пышным и сочным.

Ингредиенты (на форму диаметром 22–24 см)
Яйца — 4 шт. (лучше комнатной температуры).
Сахар — 1 стакан (200 г).
Мука пшеничная — 1 стакан (без горки, примерно 160–180 г). Обязательно просейте — это сделает бисквит воздушнее.
Яблоки — 4–5 шт. (около 500–600 г).
Разрыхлитель — ½ ч. л. (можно заменить щепоткой соды, гашёной лимонным соком или уксусом).
Ванильный сахар или ванилин — по вкусу (1 ч. л.).
Щепотка соли — чтобы лучше раскрыть сладость.
По желанию: молотая корица (½–1 ч. л.), цедра лимона или апельсина.
Как приготовить
Подготовьте яблоки. Тщательно вымойте. Кожицу можно оставить — она добавит фактуры, но если она слишком жёсткая, лучше снять. Удалите сердцевину с семенами. Нарежьте мякоть ломтиками, кубиками или полукольцами — не слишком мелко, чтобы яблоки чувствовались в пироге. Лайфхак: если яблоки очень сочные, слегка обваляйте кусочки в муке — так они не выделят много сока, и пирог хорошо пропечётся.

Подготовьте форму. Смажьте её сливочным или растительным маслом. Можно также застелить дно пергаментной бумагой.

Взбейте яйца. В сухую миску разбейте яйца, добавьте соль и сахар (обычный и ванильный). Взбивайте миксером 7–10 минут: сначала на средней скорости, постепенно увеличивая до максимальной. Масса должна увеличиться в объёме в 3–4 раза, стать пышной и светло-бежевой. Проверьте: следы от венчиков должны держаться на поверхности несколько секунд.

Добавьте сухие ингредиенты. Постепенно, порциями, вводите просеянную муку, смешанную с разрыхлителем (и корицей, если используете). Важный момент: вмешивайте не миксером, а силиконовой лопаткой или ложкой. Делайте плавные движения снизу вверх, «обволакивая» массу — так вы сохраните пузырьки воздуха, и шарлотка получится пышной. Тесто должно получиться однородным, густым, похожим на сметану.

Соберите пирог. Выложите нарезанные яблоки на дно формы. Аккуратно залейте их тестом. Лопаткой слегка разровняйте поверхность.

Выпекайте. Разогрейте духовку до 190–200 °C, поставьте форму и сразу снизьте температуру до 180 °C. Выпекайте 30–40 минут. Не открывайте духовку первые 25 минут — резкий перепад температуры заставит бисквит осесть. Готовность проверьте деревянной шпажкой или зубочисткой: проткните пирог в центре — если палочка выходит сухой, шарлотка готова.

Дайте остыть. Не вынимайте пирог сразу: дайте ему постоять в форме 10–15 минут, затем аккуратно переложите на решётку до полного остывания. Можно посыпать сахарной пудрой.
Несколько советов
Если яблоки сладкие, можно слегка сбрызнуть их лимонным соком для баланса вкусов.
Вместо сахара иногда используют коричневый — разница в сладости минимальна.
В тесто можно добавить ложку сметаны или йогурта — это сделает бисквит нежнее.
Подавать шарлотку можно тёплой с шариком мороженого, а можно полностью остывшей — с молоком, какао или другими любимыми напитками. Приятного аппетита! 😊
сформировано ИИ Алиса.