Вителло Тоннато

Итальянская классика: охлаждённая говяжья вырезка, нарезанная тонкими ломтиками, подаётся под кремовым соусом тоннато из тунца, анчоусов и каперсов.
​
Ингредиенты:
- Говяжья вырезка — 500 г
- Специи (соль, перец) — по вкусу
- Оливковое масло — по вкусу
- Сливочное масло — по желанию
- Розмарин — по желанию
- Чеснок — по желанию
- Майонез — 150 г
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Тунец консервированный — 130 г
- Анчоусы в масле — 3 шт.
- Каперсы — 1,5 ст. л.
​
Приготовление:
1. Вырезка должна быть комнатной температуры.
2. Посолите и поперчите её со всех сторон.
3. Разогрейте сковороду, кладите мясо, масло, розмарин, чеснок и обжаривайте на максимальном огне со всех сторон до корочки.
4. Задача: не приготовить мясо, а именно хорошо запечатать поверхность.
5. Сверните вырезку в фольгу и поставьте в духовку, разогретую до 150°С.
6. Запекайте до нужной внутренней температуры. (У меня ушло примерно 20 минут). Ориентируйтесь на 55°С в центре куска, если есть градусник.
7. После дайте мясу отдохнуть минут 30 под фольгой.
8. Далее фольгу убрать, мясо накрыть тарелкой или пленкой и убрать в холодильник до полного остывания (так легче будет резаться).
9. Соус: Добавьте тунец (без сока), майонез, каперсы, анчоусы и оливковое масло в блендер.
10. Пробейте всё блендером до полностью однородного кремового соуса.
11. Подача: Щедро полейте соус на тарелку.
12. Охлаждённую говядину нарежьте максимально тонкими ломтиками.
13. Разложите на тарелке и можно ещё раз полить остатками соуса, сверху посыпайте каперсов для красоты.
Время: 1 час 30 минут
​
КБЖУ на 100 г: ~250 ккал · Б ~15 г · Ж ~20 г · У ~2 г