Жареные баклажаны «как грибы»
Жареные баклажаны с яйцом — один из самых популярных кулинарных секретов. Благодаря правильной подготовке и сочетанию простых ингредиентов плотная мякоть синеньких приобретает упругую текстуру и характерный грибной вкус. В России эту закуску традиционно подают как в горячем, так и в холодном виде, дополняя свежей сметаной, рубленым укропом и молодым чесноком.
Ингредиенты:
Баклажаны (среднего размера) — 2–3 шт. (около 600–700 г).
Куриные яйца — 2–3 шт.
Репчатый лук — 1 крупная головка.
Чеснок — 2–3 зубчика.
Сушеные грибы или грибной порошок (по желанию - но не обязательно, для усиления аромата) — 1 ч. л.
Соль, черный молотый перец — по вкусу.
Растительное масло для жарки — 4–5 ст. л.
Свежий укроп — небольшой пучок.
Сметана для подачи — по желанию.
Приготовление:
Баклажаны вымойте. Шкурку счищать не нужно — именно она после обжарки становится плотной и немного резиновой, имитируя текстуру шляпок грибов. Нарежьте баклажаны кубиками со стороной примерно 1,5–2 см. Или длинной соломкой. Сложите в глубокую миску.
В отдельной емкости слегка взбейте яйца вилкой с щепоткой соли и перца. Если используете грибной порошок, добавьте его в яичную смесь и размешайте до однородности. Залейте баклажаны яичной болтушкой и хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся смесью. Оставьте миску при комнатной температуре на 1–1,5 часа. Важно: в процессе маринования перемешайте баклажаны еще 2–3 раза. Яйцо должно полностью впитаться в пористую мякоть. Если на дне останется лишняя жидкость, аккуратно слейте её.
Разогрейте на сковороде 2 столовые ложки растительного масла. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжаривайте на среднем огне до уверенного золотистого цвета (около 5–7 минут). Переложите готовый лук в отдельную тарелку.
В ту же сковороду (при необходимости добавьте оставшееся масло) выложите баклажаны. Важно выкладывать их в один слой, поэтому жарить лучше двумя партиями. Готовьте на огне чуть выше среднего, периодически помешивая, 10–15 минут. Кусочки должны покрыться плотной румяной корочкой, а внутри стать мягкими, но сохранить форму.
Когда все баклажаны будут готовы, верните их в сковороду, добавьте обжаренный лук и пропущенный через пресс или мелко нарубленный чеснок. Аккуратно перемешайте и прогрейте всё вместе на среднем огне еще 1–2 минуты, чтобы чеснок отдал аромат, но не сгорел. Попробуйте и доведите до вкуса солью. Снимите с огня.
Сразу после снятия с огня посыпьте блюдо мелко нарезанным укропом, перемешайте, накройте крышкой и дайте постоять 5–10 минут.
Важно:
В отличие от многих других рецептов, здесь баклажаны не нужно предварительно засыпать солью и отжимать от горечи.
Лишняя влага помешает яйцу впитаться. К тому же соль вытянет воду, и кусочки будут тушиться, а не жариться.
Если огонь будет слишком слабым, баклажаны начнут выделять сок и тушиться. Если слишком сильным — яйцо снаружи сгорит, а внутри останется сырым. Нужен равномерный жар выше среднего.
Если хочется максимально приблизить вкус к лесным грибам, используйте грибной порошок (измельченные сухие белые грибы или подберезовики). Также можно добавить в самом конце кусочек сливочного масла — оно дает тот самый узнаваемый аромат жареных с луком грибов.
Закуску можно подавать сразу, дополнив ложкой густой сметаны. Однако классический вкус баклажанов «как грибы» полностью раскрывается после остывания. На следующий день из холодильника они становятся еще вкуснее. Такие баклажаны отлично подходят к отварному картофелю, могут выступать самостоятельной холодной закуской на праздничном столе или сытной начинкой для тарталеток.
Жареные баклажаны с яйцом — один из самых популярных кулинарных секретов. Благодаря правильной подготовке и сочетанию простых ингредиентов плотная мякоть синеньких приобретает упругую текстуру и характерный грибной вкус. В России эту закуску традиционно подают как в горячем, так и в холодном виде, дополняя свежей сметаной, рубленым укропом и молодым чесноком.
Ингредиенты:
Баклажаны (среднего размера) — 2–3 шт. (около 600–700 г).
Куриные яйца — 2–3 шт.
Репчатый лук — 1 крупная головка.
Чеснок — 2–3 зубчика.
Сушеные грибы или грибной порошок (по желанию - но не обязательно, для усиления аромата) — 1 ч. л.
Соль, черный молотый перец — по вкусу.
Растительное масло для жарки — 4–5 ст. л.
Свежий укроп — небольшой пучок.
Сметана для подачи — по желанию.
Приготовление:
Баклажаны вымойте. Шкурку счищать не нужно — именно она после обжарки становится плотной и немного резиновой, имитируя текстуру шляпок грибов. Нарежьте баклажаны кубиками со стороной примерно 1,5–2 см. Или длинной соломкой. Сложите в глубокую миску.
В отдельной емкости слегка взбейте яйца вилкой с щепоткой соли и перца. Если используете грибной порошок, добавьте его в яичную смесь и размешайте до однородности. Залейте баклажаны яичной болтушкой и хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся смесью. Оставьте миску при комнатной температуре на 1–1,5 часа. Важно: в процессе маринования перемешайте баклажаны еще 2–3 раза. Яйцо должно полностью впитаться в пористую мякоть. Если на дне останется лишняя жидкость, аккуратно слейте её.
Разогрейте на сковороде 2 столовые ложки растительного масла. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжаривайте на среднем огне до уверенного золотистого цвета (около 5–7 минут). Переложите готовый лук в отдельную тарелку.
В ту же сковороду (при необходимости добавьте оставшееся масло) выложите баклажаны. Важно выкладывать их в один слой, поэтому жарить лучше двумя партиями. Готовьте на огне чуть выше среднего, периодически помешивая, 10–15 минут. Кусочки должны покрыться плотной румяной корочкой, а внутри стать мягкими, но сохранить форму.
Когда все баклажаны будут готовы, верните их в сковороду, добавьте обжаренный лук и пропущенный через пресс или мелко нарубленный чеснок. Аккуратно перемешайте и прогрейте всё вместе на среднем огне еще 1–2 минуты, чтобы чеснок отдал аромат, но не сгорел. Попробуйте и доведите до вкуса солью. Снимите с огня.
Сразу после снятия с огня посыпьте блюдо мелко нарезанным укропом, перемешайте, накройте крышкой и дайте постоять 5–10 минут.
Важно:
В отличие от многих других рецептов, здесь баклажаны не нужно предварительно засыпать солью и отжимать от горечи.
Лишняя влага помешает яйцу впитаться. К тому же соль вытянет воду, и кусочки будут тушиться, а не жариться.
Если огонь будет слишком слабым, баклажаны начнут выделять сок и тушиться. Если слишком сильным — яйцо снаружи сгорит, а внутри останется сырым. Нужен равномерный жар выше среднего.
Если хочется максимально приблизить вкус к лесным грибам, используйте грибной порошок (измельченные сухие белые грибы или подберезовики). Также можно добавить в самом конце кусочек сливочного масла — оно дает тот самый узнаваемый аромат жареных с луком грибов.
Закуску можно подавать сразу, дополнив ложкой густой сметаны. Однако классический вкус баклажанов «как грибы» полностью раскрывается после остывания. На следующий день из холодильника они становятся еще вкуснее. Такие баклажаны отлично подходят к отварному картофелю, могут выступать самостоятельной холодной закуской на праздничном столе или сытной начинкой для тарталеток.
Просмотры: 1
