Лимонный чизкейк с рикоттой ❤️😋

Ингредиенты:
Основа:
Мука - 130 г
Размягченное сливочное масло - 50 г
Яйцо - 1 шт
Сахар - 30 г
Разрыхлитель - 1 ч.л.

Чизкейк:
Рикотта - 500 г
Яйца - 3 шт
Мелкий сахар - 110 г
Цедра 1 лимона
Лимонный сок - 30 мл
Ванильный экстракт по вкусу

Приготовление:
Взбить миксером сливочное масло, сахар и яйцо. Добавить просеянную с разрыхлителем муки и руками замесить тесто. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
Раскатать тесто с помощью скалки и выстрелить его в форму диаметром 18-20 см. Распределить как можно ровнее по дну и стенкам формы. Наколоть тесто вилкой и снова убрать в холодильник на 30 минут.
Разогреть духовку до 200 градусов. Тесто застелить сверху пергаментом и насыпать груз (сухую фасоль, нут, горох). Выпекать 10-15 минут. Затем снять груз и поставить в духовку ещё на 10 минут.
Для начинки смешать миксером или венчиком все ингредиенты. Вылить начинку на основу. Снизить температуру духовки до 160 градусов. Выпекать не меньше часа. Приоткрыть духовку после окончания выпечки и дать чизкейка остыть внутри. Затем убрать готовый остывший чизкейк в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь.