Плов со свининой 🔥

🍽️Ингредиенты (примерно на 4 порции)

Свинина — 400 г (лучше взять шею или лопатку — в них хороший баланс мяса и жира).
Рис длиннозёрный (например, жасмин или басмати) — 400 г.
Морковь — 400 г.
Лук репчатый — 1 небольшая луковица (или около 150 г).
Растительное масло — 80 мл.
Вода — примерно 600 мл (точное количество зависит от диаметра посуды).
Соль — около 2 ч. ложек (или по вкусу).
Приправа для плова — 1 ст. ложка (в ней уже могут быть соль и другие специи, так что пробуйте по ходу дела).
Чеснок — 1 головка (её добавляют целиком, предварительно очистив от верхней шелухи).
По желанию: сушёный барбарис (1 ст. л.), зира (1 ч. л.), маленький острый перец.

Пошаговый рецепт

✅Подготовьте ингредиенты. Рис промойте несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Затем замочите его минут на 30 — так он приготовится равномернее. Свинину вымойте, обсушите и нарежьте крупными кубиками примерно одинакового размера. Морковь очистите и нарежьте соломкой. Лук — полукольцами.
✅Разогрейте казан или сковороду. Влейте масло и сильно его раскалите. Чтобы проверить, достаточно ли нагрелось масло, можно бросить в него колечко лука или зубчик чеснока — если появится румяная корочка, значит, готово.
✅Обжарьте свинину. Выложите мясо в казан и, помешивая, обжарьте со всех сторон до появления корочки. Затем переложите мясо в миску и отставьте.
✅Добавьте овощи. В тот же казан положите лук и жарьте его около 2 минут. Верните свинину, перемешайте и жарьте ещё минуту. Затем добавьте морковь, перемешайте и уменьшите огонь до слабого. Готовьте овощи с мясом примерно 7 минут, периодически помешивая.
✅Сделайте зирвак. Посыпьте мясо с овощами специями (зирой, барбарисом, если используете), посолите и перемешайте. Влейте горячую воду так, чтобы она покрывала мясо с овощами слоем примерно в 2 см. Доведите до кипения и тушите без крышки на среднем огне около 15 минут.
✅Добавьте рис. Выложите промытый рис ровным слоем поверх зирвака. Воткните в центр головку чеснока. Влейте через шумовку кипящую воду — она должна покрыть рис слоем примерно в 2 см.
✅Доведите до готовности. Готовьте без крышки, пока жидкость не впитается в рис. Затем сделайте несколько глубоких проколов тонкой деревянной шпажкой, чтобы пар выходил, накройте казан крышкой и тушите на слабом огне ещё примерно 15 минут.

Несколько советов

❗️Если свинина не очень жирная, можно добавить чуть больше растительного масла.
❗️Для более яркого, пикантного вкуса на этапе добавления специй можно положить маленький стручок острого перца.
❗️Иногда за 5 минут до готовности в плов добавляют зёрна граната — это добавляет интересную кислинку.
❗️После выключения огня дайте плову немного постоять под крышкой — так рис лучше «дойдёт».

❤️Давно готовили?
Готовим со мной 🫶