🎃 Салат из запечённой тыквы с тахинной заправкой

Ингредиенты: 1 небольшая мускатная тыква весом около 560 г, 2 средние красные луковицы, 2 ст. л. оливкового масла, соль и перец, 60 мл тахини, 2 ч. л. тёртой лимонной цедры, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. воды, 4 стакана молодого кейла, 1/4 стакана нарезанной кинзы, 1/4 стакана поджаренного миндаля.

Разогрейте духовку до 230 °C. Нарежьте тыкву дольками толщиной около 1,3 см, лук разделите на крупные дольки. Выложите их на большой противень, перемешайте с оливковым маслом, по 1/4 ч. л. соли и перца. Запекайте 25–35 минут, пока овощи не станут золотистыми и мягкими. 🔥

Пока овощи готовятся, смешайте тахини, лимонный сок, воду и 1/4 ч. л. соли. Если заправка слишком густая, добавьте ещё немного воды. Подготовьте кейл, кинзу и миндаль.

Переложите запечённую тыкву на блюдо, смешайте с кейлом и добавьте красный лук. Полейте тахинной заправкой, посыпьте лимонной цедрой, кинзой и поджаренным миндалём. Готовность: дольки тыквы легко прокалываются и покрыты золотистой корочкой, а заправка ложится тонким слоем. 🌿