СУХОЕ ТЫКВЕННОЕ ТЕСТО? 3 ШАГА К МЯГКИМ БУЛОЧКАМ С ГЛАЗУРЬЮ

Плотное тесто часто портит осеннюю выпечку из-за лишней муки или недостатка влаги в тыквенном пюре. Правильный баланс ингредиентов и точная температура расстойки возвращают булочкам воздушную текстуру и насыщенный пряный аромат.

На 10 порций. Время: 2 часа 30 минут.

Ингредиенты:
• мука пшеничная — 480 г
• тыквенное пюре — 250 г
• дрожжи сухие — 7 г
• молоко теплое — 100 мл
• сахар — 80 г
• масло сливочное растопленное — 60 г
• яйцо куриное — 1 шт.
• корица молотая — 1 ч. л.
• имбирь сухой — 0.5 ч. л.
• соль — 0.5 ч. л.
• сахарная пудра — 100 г
• сливки 20% — 30 мл

Как приготовить:

1. Смешать теплое молоко с дрожжами и столовой ложкой сахара, оставить на 15 минут до появления пенной шапочки.

2. Соединить тыквенное пюре, оставшийся сахар, яйцо, растопленное сливочное масло, соль, корицу и имбирь, затем влить дрожжевую смесь.

3. Постепенно всыпать просеянную муку и вымешивать тесто не менее 10 минут до мягкой эластичной консистенции, которая почти не липнет к рукам.

4. Накрыть миску полотенцем и оставить в теплом месте на 1 час для подъема вдвое.

5. Обмять тесто, разделить на 10 равных частей, скатать шарики и выложить в форму размером 22 на 30 сантиметров, оставляя между ними небольшое расстояние.

6. Дать заготовкам подняться в форме в течение 30 минут, после чего выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут до золотистого цвета.

7. Смешать сахарную пудру со сливками до однородной глазури и полить горячие булочки сразу после выпечки.

Признаки готовности: корочка становится равномерно золотистой, а шпажка выходит из центра теста сухой. Оптимальная температура выпечки составляет 180 градусов.

Стоит учитывать, что влажность тыквенного пюре бывает разной, поэтому в процессе замеса может потребоваться на 20-30 граммов муки больше или меньше. Как часто вы экспериментируете с овощной выпечкой осенью?