ДВЕ ПРЯНОСТИ ПРЕВРАЩАЮТ МАРИНОВАННУЮ ГРУШУ В САЛАТ, КОТОРЫЙ ПРОСЯТ ЗАПИСАТЬ

Маринованная груша с горчичным зерном — заготовка, которая зимой работает не только как самостоятельная закуска. При добавлении двух пряностей она становится основой праздничного салата, который выглядит на столе собранным и продуманным. Речь о корице и лавровом листе: их обычно кладут в сладкие заготовки, но именно в грушевом маринаде они дают тёплую пряность, которая не спорит с горчицей.

Ингредиенты на три банки объёмом 0,5 литра
• груши плотных поздних сортов — 1,2 кг
• вода — 500 мл
• сахар — 150 г
• соль — 1 ч. ложка без горки
• уксус 9 процентный — 100 мл
• горчичное зерно — 2 ст. ложки
• корица — 1 палочка или 0,5 ч. ложки молотой
• лавровый лист — 2 штуки
• гвоздика — 3 бутона
• чёрный перец горошком — 8 штук

Приготовление
1. Груши вымыть, разрезать на четвертинки, удалить семенную камеру. Кожуру оставить: она держит форму. Нарезать дольками толщиной примерно 1,5 см.
2. В кастрюле соединить воду, сахар, соль, уксус, корицу, лавровый лист, гвоздику и перец. Довести до кипения и варить 3 минуты, чтобы маринад набрал пряность.
3. Всыпать горчичное зерно и опустить груши. Прогревать на небольшом огне 5–7 минут. Дольки должны остаться упругими: если они размягчились до состояния пюре, салат потом будет рыхлым.
4. Банки и крышки простерилизовать. Груши разложить плотно, залить горячим маринадом так, чтобы он покрывал плоды на 1 см. Горчичное зерно распределить равномерно.
5. Закрыть крышками, перевернуть, укутать до остывания. Хранить в прохладном тёмном месте. Оптимально употребить заготовку в течение 8–10 месяцев; перед вскрытием банку осмотреть: вздутая крышка, плесень или запах брожения — признак порчи, такую заготовку использовать нельзя.

Праздничная подача
За 30 минут до подачи груши вынуть из маринада и нарезать тонкими ломтиками. Выложить на плоское блюдо, добавить тонкие пластины сыра с солёным вкусом, горсть поджаренных грецких орехов и листья салата. Маринад процедить, смешать 3 ст. ложки с 1 ст. ложкой оливкового масла и 0,5 ч. ложки дижонской горчицы — это готовая заправка, которая связывает сладкое, солёное и пряное. Полить салат перед самой подачей, чтобы листья не осели.

Что важно учесть
• Если груши очень сладкие, уксус не уменьшать: он держит баланс.
• Горчичное зерно можно заменить семенами горчицы того же веса, но вкус будет мягче.
• Корицу в палочке удобно вынуть перед раскладкой; молотую оставляют в маринаде.
• Сыр с солёным вкусом заменяется на брынзу или фету, орехи — на жареный миндаль.
• Такой салат не стоит заправлять заранее: груша даёт сок и размягчает листья.

Подавать можно и как самостоятельную закуску к горячему, и как дополнение к птице или свинине. Главное — не торопиться с заправкой и держать грушу в маринаде до момента подачи. Тогда заготовка из осеннего урожая превращается в блюдо, которое уместно и на праздничном столе.