🍲 Холодец: блюдо, которое разделило мир на два лагеря

​На улице начинает ощутимо холодать, а это значит, что наступает время самого спороемкого, но любимого блюда на нашем столе! 🍂❄️

​Кто-то поморщится при одном лишь слове «холодец», а кто-то ждет осенних заморозков именно ради того, чтобы достать самую большую кастрюлю, поставить бульон на ночь и достать баночку ядрёного хрена.

​Если вы принадлежите ко второму лагерю (или хотите переубедить скептиков), держите проверенный рецепт идеального, прозрачного и невероятно вкусного домашнего холодца — без добавления желатина!

​🛒 Что понадобится:

​Для наваристой желеобразной основы:

​Свиная или говяжья ножка (рулька) — ~1–1.2 кг

​Для мясной начинки:

​Говяжья мякоть или голяшка — 700 г

​Куриные бёдра или голени — 500 г

​Овощи и специи:

​Репчатый лук — 2 шт. (в шелухе для красивого золотистого цвета)

​Морковь — 1 большая шт.

​Чеснок — 5–7 зубчиков

​Лавровый лист — 3–4 шт.

​Перец чёрный и душистый горошком — по 8–10 шт.

​Соль — по вкусу (бульон должен быть слегка пересолен в горячем виде, так как при застывании вкус станет более мягким)

​Вода — ~3.5–4 литра

​👨‍🍳 Как готовить:

​Подготовка мяса: Мясо и ножки тщательно вымойте, при необходимости поскоблите ножом. Замочите в холодной воде на 2–3 часа — это поможет сделать бульон максимально прозрачным.

​Первый закип: Залейте мясо холодной водой, доведите до кипения и поварите 5–10 минут. Затем полностью слейте этот бульон, промойте мясо и кастрюлю.

​Долгое томление: Залейте мясо чистой холодной водой (она должна покрывать его примерно на 4–5 см выше уровня). Доведите до кипения, убавьте огонь до самого минимума. Бульон должен едва «шевелиться», а не бурлить! Варите под крышкой 5–6 часов, периодически снимая жир и пену.

​Добавляем аромат: За 1.5–2 часа до окончания варки добавьте промытый лук в шелухе, очищенную морковь, перец горошком и соль. За 15 минут до финала бросьте лавровый лист.

​Сборка и разборка: Аккуратно достаньте мясо и овощи. Бульон процедите через несколько слоев марли. Мясо остудите, отделите от костей и мелко нарезайте или разбирайте на волокна ножом (блендер лучше не использовать!).

​Финишный штрих: Пропустите чеснок через пресс и перемешайте его с разобранным мясом. Выложите мясо в формы (на дно можно красиво выложить кружочки варёной моркови и зелень) и залейте процеженным бульоном.

​Застывание: Дайте формам остыть при комнатной температуре, а затем отправьте в холодильник на 6–8 часов (лучше на ночь).

​🥖 С чём подавать?

​Идеальная компания для холодца — свежий тёмный бородинский хлеб, жгучая домашняя горчица или острый хрен.

​А как вы относитесь к холодцу? Обожаете или проходите мимо? Делитесь в комментариях! 👇