🥬 Квашеная капуста: классика без уксуса

Настоящая квашеная капуста заквашивается сама, без уксуса — за счёт молочнокислого брожения. Хрустит и полезна.

Ингредиенты: 2 кг капусты, 1 морковь, 40 г соли (без йода!), пара лавровых листов.

Тонко нашинкуй капусту, добавь тёртую морковь и соль. Перетри руками, чтобы пустила сок. Утрамбуй плотно в банку или кастрюлю, чтобы сок покрыл капусту.

Сверху поставь гнёт. Оставь при комнатной температуре на 3 дня. Каждый день протыкай капусту палочкой до дна — выпускать газ, иначе будет горчить.

Как появилась приятная кислинка — убирай в холод.

На заметку: бери обычную каменную соль, не йодированную — йод тормозит брожение, и капуста получится мягкой и скользкой вместо хрустящей.