ТВОРOЖНЫЙ НАПОЛЕОН — НЕЖНЫЙ ТОРТ НА ВСЕ ВРЕМЕНА

ИНГРЕДИЕНТЫ (форма 20 см, ~13 порций):

ТЕСТО:
✅ Пшеничная мука — 500 г
✅ Творог — 400 г
✅ Сахар — 200 г
✅ Сливочное масло — 100 г
✅ Яйца — 2 шт.
✅ Разрыхлитель — 10 г
✅ Ванильный сахар — 1 ст. л.

КРЕМ:
✅ Молоко — 1,5 л
✅ Сливочное масло — 300 г
✅ Сахар — 240 г
✅ Яйца — 6 шт.
✅ Пшеничная мука — 5 ст. л.
✅ Крахмал — 3 ст. л.
✅ Ванильный сахар — 1 ст. л. с горкой

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

КРЕМ:

1. В кастрюле довести до кипения 1,2 л молока.

2. Яйца растереть с сахаром и ванильным сахаром до однородности.

3. Влить оставшиеся 300 мл молока, перемешать.

4. Добавить просеянную муку и крахмал, тщательно размешать до гладкости.

5. Тонкой струйкой влить яичную смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая.

6. Варить на среднем огне до загустения. Крем должен держать след от лопатки.

7. Снять с огня, накрыть плёнкой в контакт и полностью остудить.

8. В остывший крем добавить мягкое сливочное масло и взбить миксером до пышности.

ТЕСТО И КОРЖИ:

9. В миске соединить творог, яйца, сахар и ванильный сахар. Пробить блендером до однородности.

10. Добавить мягкое сливочное масло, перемешать.

11. Всыпать муку с разрыхлителем и замесить мягкое, эластичное, нелипкое тесто.

12. Разделить тесто на 15 равных частей, скатать шарики и убрать в холодильник на 30 минут.

13. Каждый шарик раскатать на пергаменте в тонкий корж, вырезать круг диаметром 20 см.

14. Выпекать коржи при 180°C по 5–7 минут до лёгкой золотистости.

15. Обрезки сохранить для крошки.

СБОРКА ТОРТА:

16. Каждый корж обильно смазывать кремом (по 3–4 ст. л.), выкладывая один на другой.

17. Верх торта также покрыть кремом.

18. Обрезки коржей измельчить в крошку.

19. Обсыпать верх и бока торта крошкой.

20. Накрыть торт плёнкой и убрать в холодильник минимум на 12 часов для пропитки.

21. Перед подачей украсить по желанию и при необходимости посыпать сахарной пудрой.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!