🍜 Рамен домашний: наваристый бульон и мягкое яйцо

Японский суп, ставший мировым фастфудом высокого уровня, — дома его собирают из нескольких заранее подготовленных компонентов.

Ингредиенты: свиные кости и мясо для бульона, лапша для рамена (или яичная лапша), яйца для маринованных полужидких желтков, зелёный лук, нори, кукуруза, для заправки бульона — соевый соус, мисо-паста, чеснок, имбирь.

Бульон вари на костях 4–6 часов на слабом огне до насыщенного мутновато-белого цвета — именно долгая варка с лёгким кипением, а не спокойным томлением, эмульгирует жир и коллаген в воду, давая характерную наваристость.

Для яиц: свари их 6–7 минут (жидкий, но не совсем сырой желток), сразу в ледяную воду, очисти, замаринуй в смеси соевого соуса и воды на несколько часов или на ночь — маринад окрашивает белок снаружи и слегка солит желток.

Перед подачей заправь горячий бульон ложкой мисо-пасты и соевым соусом, разлей по мискам, добавь отваренную лапшу, разрезанное пополам маринованное яйцо, зелёный лук и другие топпинги.

На заметку: мисо-пасту нельзя кипятить — добавляй её в уже готовый горячий, но не кипящий бульон непосредственно перед подачей, иначе она потеряет часть аромата и полезных ферментированных бактерий.