🍆 Рататуй: французское овощное рагу без мяса

Овощное блюдо, которое можно готовить двумя способами — как простое рагу или как эффектную запеканку с тонко нарезанными овощами по спирали, как в известном мультфильме.

Ингредиенты: по 1 баклажану, кабачку, 2 болгарских перца, 3 помидора, 1 луковица, чеснок, прованские травы, оливковое масло.

Для классического рагу: обжарь каждый овощ отдельно небольшими партиями до лёгкой румяности, не смешивая с самого начала, — раздельная обжарка даёт каждому овощу раскрыть собственный вкус, а не просто размякнуть в общей тушёной массе.

Соедини все обжаренные овощи в одной кастрюле вместе с томатным соусом (протёртые помидоры с луком и чесноком), туши на слабом огне 20–25 минут до мягкости, но не до состояния каши.

Для эффектной запечённой версии нарежь баклажан, кабачок и помидоры тонкими одинаковыми кружками, выложи веером по спирали поверх томатного соуса в форме, сбрызни маслом, запекай под фольгой при 180 °C 40 минут, затем ещё 15 минут без фольги для лёгкой румяности.

На заметку: рататуй традиционно подают не сразу, а на следующий день слегка подогретым — за ночь вкусы овощей смешиваются и становятся более гармоничными, чем сразу после готовки.