ЗАКУСКА МАЙКОПСКАЯ

Ингредиенты:
Баклажаны — 2 кг
Помидоры красные — 1,5 кг
Фасоль зелёная (туршевая или спаржевая) — 1 кг
Морковь — 0,5 кг
Перец зелёный — 0,5 кг
Масло растительное — 500 мл
Чеснок — 200 гр
Сахар — 150 гр
Уксус 6% — 100 мл
Соль — 70 гр
Петрушка — по желанию
Укроп — по желанию
Перец горький — по желанию
Перец чёрный горошком — по вкусу

Приготовление:
Баклажаны нарезать крупными кубиками, перец — соломкой, морковь натереть на крупной тёрке, фасоль нарезать кусочками длиной 2 см. Зелень измельчить. Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку. Приготовить маринад: соединить все ингредиенты и довести смесь до кипения. Овощи перемешать в большой чашке и опустить в подготовленный маринад. Зелень добавить уже в кастрюлю вместе с чёрным перцем. Довести до кипения и варить 35–40 минут под закрытой крышкой, периодически помешивая. Готовую закуску разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Удачной заготовки!