ТОРТ НАПОЛЕОН С ЯГОДНЫМ ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ

Хрустящие невесомые коржи и нежный ягодный заварной крем👌

Для коржей (диаметром 20 см):
550 г охлажденной муки
300 г сливочного масла
1 яйцо
190 мл ледяной воды
1 ст.л. уксуса 9%
щепотка соли

В просеянную муку натрите сливочное масло на крупной терке в несколько этапов, каждый раз покрывая масло мукой. Пока все хорошо не перемешается.
Обязательно: Делайте все движения быстро. Важно, чтобы масло оставалось холодным. Если масло начнет таять, делайте перерыв и убирайте его в морозилку, а смесь в холодильник!
Воду, яйцо, соль и уксус соедините и хорошо перемешайте, влейте эту жидкость в муку с маслом и очень быстро соберите тесто в комок. Не обязательно чтобы оно было однородным. Не замешивайте, а именно собирайте. Масло ни в коем случае не должно растаять!
Разделите его на 8-9 частей, накройте пищевой пленкой, и отправьте в холодильник на 3 часа.
Нагрейте духовку до 190 С.
Затем берите по одному колобку из холодильника, раскатывайте в тонкий пласт и выпекайте коржи по 8-9 минут до золотистого.

Для крема:
3 яйца
500 мл молока
2 ст.л. муки
200 г сахара
500 г сливок от 33%
150 г смородинового пюре (уваренного)
10 г ванильного сахара

Все ингредиенты для крема, кроме сливок, смешиваем в сотейнике с толстым дном, и варим на небольшом огне, непрерывно помешивая. Нужно постоянно мешать! Иначе будут комочки и крем может пригореть.
Крем варим до густоты, с первыми пузырьками можно снимать с огня и продолжить мешать на протяжении еще 2-3 минут.

Крем накрываем пищевой пленкой и убираем остывать в холодильник. Сливки взбиваем отдельно, с 50 граммами сахарной пудры.
Затем полностью остывший крем достаем из холодильника и соединяем со сливками.
Всё крем готов.
Смазываем все коржи обильно кремом. Замотайте торт пищевой пленкой и затяните кольцом. Если кольца нет, можно замотать вторым слоем пленки, выравнивая торт.
После этого уберите Наполеон в холодильник на 3 часа.
Если Вы любите более нежный, мягкий пропитанный торт, тогда оставьте его в холодильнике на 10-12 часов.

Для декора используйте измельченную крошку и любые ягоды.
Именно смородиновая кислинка в этом торте мне показалась очень уместной. Торт всем понравился 👌