Торт «Птичье молоко»

🍰 Мягкое суфле на тонком бисквите, покрытое шоколадом!

Тот самый торт из советского прошлого — нежнейшее молочное суфле между двумя тонкими шоколадными бисквитами, всё залито глянцевой шоколадной глазурью. Главный секрет — желатин: его берут ровно столько, чтобы суфле держало форму, но оставалось мягким и слегка дрожащим при нажатии. Готовят его поэтапно: сначала выпекают коржи, потом взбивают молочное суфле с агар-агаром или желатином, заливают поверх коржей, остужают и наносят тёплую шоколадную глазурь. Торт получается прохладный, сливочный, с тонким ароматом ванили.

Ингредиенты:
* Яйцо — 2 шт.
* Сахар — 80 г
* Мука — 60 г
* Какао-порошок — 20 г
* Молоко сгущённое — 200 г
* Масло сливочное — 200 г
* Ванильный экстракт — 1 ч.л.
* Желатин — 20 г
* Вода — 100 мл
* Шоколад тёмный — 100 г
* Сливки 33% — 80 мл
* Масло сливочное для глазури — 30 г

Приготовление:
1. Яйца взбить с сахаром до пышности, ввести муку и какао, выпечь два тонких бисквита 20 см при 180°C 12 минут.
2. Желатин залить холодной водой на 10 минут, затем растопить на водяной бане.
3. Взбить сгущёнку с мягким маслом и ванилью до пышной массы, ввести желатин.
4. Выложить бисквит в форму, залить суфле, накрыть вторым бисквитом, убрать в холодильник на 4 часа.
5. Шоколад, сливки и масло растопить до гладкости, остудить до 30°C.
6. Залить торт глазурью, разровнять, убрать в холодильник ещё на 1 час.

Торт вкуснее на следующий день — суфле успевает «созреть»! ☕