Открытый пирог со сливами

Ингредиенты
Для теста
-100 г сливочного масла 82,5%
-200 г пшеничной муки в/с
-1 яйцо С0 (60 г)
-75 г сахара
-щепотка соли

Важно: масло и яйцо для теста должны быть хорошо охлаждены.

Для начинки
-550–600 г слив (вес без косточек)
-до 20 г сахара на каждый слой начинки (по вкусу)
-по 5 г кукурузного крахмала на каждый слой начинки
-30 г сливочного масла 82,5%

Примечание: для пирога лучше выбирать сливы осенних сортов — Чернослив или Венгерка. У них сладкая мякоть жёлто-зелёного цвета. Сливы с красной мякотью будут в пироге слишком кислыми.

Приготовление
Тесто
Холодное масло порубить мелкими кубиками.
В чашу положить муку и масло, добавить сахар и соль. Перетереть в крошку. Действовать быстро, чтобы масло не таяло от тепла рук.
Добавить яйцо, быстро вымешать тесто до однородности. Если тесто суховато (рассыпается, не получается собрать его в шар), добавить 1–2 ст. л. очень холодной воды.
Скатать тесто в шар, обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 30–40 минут.

Формирование и выпекание
Сливы помыть, удалить косточки. Примерно 150–200 г слив отложить половинками — их использовать для верхнего слоя.
Остальные сливы порезать на дольки или пластики примерно одинаковой толщины.
Духовку разогреть до 180°C.
Тесто выложить в подготовленное кольцо, руками сформировать дно и бортики.
Слоями выложить пластики слив. Каждый слой присыпать равномерно крахмалом и сахаром (по желанию). Лучше просеивать крахмал через сито, чтобы он ложился равномерным слоем на сливы.
На предпоследний слой слив вылить растопленное сливочное масло. Выложить целые половинки слив. Верхний слой присыпать только сахаром.
Выпекать пирог 40–45 минут при 180°C, затем оставить для остывания в духовке ещё на 30 минут.
Готовый пирог полностью остудить при комнатной температуре, затем при помощи ножа извлечь из кольца и переложить на подложку. Можно посыпать сахарной пудрой.

#сливовый пирог