СВИНАЯ РУЛЬКА В МУЛЬТИВАРКЕ — МЯГКАЯ ШКУРКА И МЯСО, КОТОРОЕ ЛЕГКО ОТХОДИТ ОТ КОСТИ

Рульку часто обходят стороной: кажется, что возни много, а шкурка всё равно получится жёсткой. Но здесь главное — дать ей время. Мультиварка тихонько тушит мясо, а мы лишь добавляем лук, чеснок и специи.

Получается сытное домашнее блюдо: нежное мясо, мягкая шкурка и ароматный бульон. С картофельным пюре, тушёной капустой или хреном — очень вкусно!

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 3–4 ПОРЦИИ

Свиная рулька со шкуркой — 1–1,3 кг
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 5 зубчиков
Лавровый лист — 2 шт.
Чёрный перец горошком — 6–8 шт.
Соль — примерно 1 ч. л. на 1 л воды, затем по вкусу
Горячая вода — сколько потребуется для чаши

Для подачи:

Горчица или хрен — по вкусу
Свежая зелень — по желанию

‍ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Подготавливаем рульку.

Шкурку тщательно очищаем, при необходимости убираем остатки щетины. Обсушиваем. Выбирайте рульку, которая свободно помещается в чаше и не мешает закрыть крышку.

2. Добавляем овощи и специи.

На дно кладём крупно нарезанные лук и морковь. Сверху — рульку, раздавленные зубчики чеснока и перец.

Вливаем горячую воду, чтобы она покрывала рульку примерно на две трети. Добавляем соль. Не превышаем отметку максимального наполнения чаши.

3. Томим до мягкости.

Включаем обычный режим «Тушение» на 4 часа. Это время для мультиварки без давления: для скороварки нужен другой режим по инструкции к прибору.

Примерно в середине приготовления осторожно переворачиваем рульку щипцами. При необходимости подливаем немного горячей воды.

Лавровый лист добавляем за 30–40 минут до окончания.

4. Проверяем готовность.

Вилка должна легко входить в мясо и шкурку, а мясо — без усилий отделяться от кости. Если рулька ещё плотная, продолжаем тушить, проверяя каждые 30 минут. Крупной рульке может понадобиться 5 часов и больше.

5. Даём немного отдохнуть.

Выключаем нагрев и оставляем рульку в бульоне на 15–20 минут. Достаём осторожно, поддерживая двумя лопатками: нежное мясо может разваливаться.

Подаём горячей, полив несколькими ложками бульона.

МАРУСИН СЕКРЕТ

Для мягкой шкурки важнее всего долгое тушение во влажной среде. Не сливайте жидкость ради поджаривания: в этом рецепте шкурка получается именно нежной, без хрустящей корочки.

А бульон не выливайте! Процедите, снимите лишний жир и используйте для тушёной картошки. Только сначала попробуйте на соль — вкус у него насыщенный.

Сохраняйте рецепт для неспешного домашнего обеда

С любовью, ваша Маруся