УДОН С ОВОЩАМИ И ЯЙЦОМ ЗА 20 МИНУТ

Пока варится лапша, я успеваю нарезать овощи и приготовить яичницу прямо в сковороде — отдельная посуда для яйца не нужна. Получается сытный ужин с упругой лапшой и хрустящими овощами.

Ингредиенты:
— лапша удон — 250 г
— морковь — 1 шт. (примерно 100 г)
— болгарский перец — 1 шт. (примерно 150 г)
— капуста — 150 г
— яйца — 2 шт.
— соевый соус — 3 ст. л.
— чеснок — 2 зубчика
— растительное масло — 1 ст. л.
— вода для варки — примерно 2 л.

Выход — 3 порции. Понадобятся 1 кастрюля и 1 большая сковорода. Если удон у вас уже сваренный, варить его не нужно: ориентируйтесь на упаковку.

Поставьте кастрюлю с водой на сильный огонь. Пока вода нагревается, нашинкуйте капусту, нарежьте морковь тонкой соломкой, перец — полосками, чеснок мелко порубите. Тонкая нарезка — главный помощник: овощи быстро приготовятся и не останутся жёсткими.

Когда вода закипит, положите удон и варите по времени на упаковке, обычно 3–5 минут. Лапша готова, когда стала мягкой, но ещё упруго пружинит при нажатии. Слейте воду.

Пока варится лапша, разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Разбейте яйца, перемешивайте лопаткой 1–2 минуты, пока они не схватятся мягкими кусочками. Переложите яйца на свободный край сковороды.

Добавьте морковь, перец и капусту. Жарьте 4–5 минут, помешивая: овощи должны стать ярче, немного осесть, но сохранить лёгкий хруст. Добавьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд — до выраженного аромата.

Положите в сковороду удон и яйца, влейте соевый соус. Перемешивайте 1–2 минуты, пока лапша не прогреется и соус равномерно её не покроет. Попробуйте: если соуса мало, добавьте ещё 1 ч. л. Если овощи получились слишком мягкими, в следующий раз жарьте их на более сильном огне и не накрывайте крышкой.

Подавайте сразу. Остатки уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа и храните при 0…+4 °C не более 24 часов. Разогревайте на сковороде 3–4 минуты, помешивая; если лапша подсохла, добавьте 1 ст. л. воды.